Baku yra tešla, į kurią prieš kepant pamerkiama žuvis. Pagrindinis rodiklis yra klampa. Atsižvelgiant į plutos storio pasirinkimą, jis gali būti plonas arba storas. Konsistencija tikrinama srautu iš šaukšto.
Žuvis tešloje patiekiama kaip pagrindinis patiekalas arba kaip užkandžių dalis. Žuvies patiekalai tešloje atrodo apetiški, skanūs ir sveiki. Pagrindinė tešlos užduotis yra apsaugoti produktą nuo sąlyčio su karštais riebalais, ji kepama kiaute. Tešlą galima gaminti iš įvairių ingredientų, pasirinkimas priklauso nuo šeimininkės pageidavimų. Žuvies skonį pagerins citrinos sulčių marinatas.
Tešla, skirta kepti nedideliame riebalų kiekyje ir riebiuose riebaluose, skiriasi tankiu, giliems riebalams ji yra storesnė.
Greita tešla ruošiama iš paprastų produktų: miltų, pieno, kiaušinių. Baltosios žuvies filė supjaustykite 10-11 cm gabalėliais, apšlakstykite citrinos sultimis, pagardinkite pipirais ir druska, uždenkite smulkintais svogūnais ir palikite 30 minučių marinuotis.
Paruoškite skystą tešlą - miltus atskieskite pienu, kol grietinė sutirštės, baltymus atskirkite nuo trynių, trynius supilkite į tešlą. Plakite baltymus šluotele arba maišytuvu iki purumo ir atsargiai supilkite į mišinį. Pašildykite augalinį aliejų, pamirkykite žuvies gabalėlius tešloje ir kepkite juos kaip spurgas.
Kad tešla nenuslystų nuo žuvies, pirmiausia pamirkykite žuvį miltuose, o tik paskui panardinkite į tešlą.
Alaus tešla dažnai naudojama žuvims. Tam reikės:
- 1 kiaušinis;
- 5 šaukštai pieno ir alaus;
- ½ puodelio miltų;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos ir cukraus.
Sumaišykite produktus, išskyrus kiaušinius, suplakite baltymus ir supilkite į tešlą, tešla yra paruošta.
Žuvis tešloje kinų kalba turi savitą skonį. Žuvies filė supjaustykite mažais gabalėliais, storais kaip pirštas, ir marinuokite. Marinatui imkite imbiero šaknį, svogūną, pipirus, sojos padažą - jo kiekis yra savavališkas. Pipiruokite žuvį, užberkite tarkuoto imbiero ir svogūno, užpilkite sojos padažu, palikite 20–30 minučių.
1 kiaušinio trynį sutrinkite su druska, įpilkite krakmolo (100 g), atskieskite vandeniu, kad gautumėte tirštos grietinės konsistenciją. Įdėkite tarkuotą imbierą ir žuvies gabalėlius, sumaišykite. Žuvis yra kepta iš taukų, ją galima pakeisti augaliniu aliejumi.
Neįprasta tešla gaminama iš moliūgų - daržovių karalienės. Patiekalas atrodys oriai ant šventinio stalo. Moliūgą ir svogūną perpilkite per mėsmalę, atskieskite grietinėle, į mišinį įpilkite kiaušinių, miltų, plakite masę šluotele iki putų. Pasūdykite filė gabalėlius, užpilkite citrinos sultimis, pamirkykite tešlą ir kepkite verdančiuose riebaluose. Produkto suvartojimas: žuvis - 1 kg, porai - 2-3 vnt, kiaušiniai - 4 vnt, grietinėlė - 0,5 puodelio, miltai - 1,5 puodelio.
Jei norite sužavėti savo svečius, patiekite svogūnuose keptą lašišą, majonezą ir miltinę tešlą. Supjaustykite didelį svogūną maišytuve (grotelės), įmuškite 1 kiaušinį, įpilkite 3 šaukštus miltų, 2 šaukštus majonezo, druskos. Paruoštą žuvį suberkite į tešlą ir palikite 10–15 minučių pastovėti. Kepkite žuvį iš abiejų pusių ant silpnos ugnies, uždengtą. Žuvis sultinga, o tešla puri ir švelni, tirpsta burnoje.
Maistingas patiekalas gaunamas iš žuvies, keptos bulvių tešlos lukšte, jis žymiai padidina gabalėlių tūrį ir suteikia sotumo. Nulupkite tris bulves, nuplaukite ir sutarkuokite stambia tarka, įdėkite 1 kiaušinį, 2 šaukštus miltų, druską, pipirus. Pridėkite spalvą smulkiai supjaustyti žalumynai.
