Kiaušiniai neabejotinai yra sveikas produktas, tačiau kai kuriems žmonėms kyla natūralus klausimas, kuriuos kiaušinius geriau valgyti, žalius ar virtus? Kai kurie teigia, kad virtus kiaušinius yra saugiau naudoti ir maistinės medžiagos geriau pasisavinamos iš jų, o jų oponentai, priešingai, teigia, kad žali kiaušiniai yra sveikiau sveikatai. Kuris iš jų yra teisus?
Paklausus, kurie kiaušiniai yra sveikesni, žali ar virti, nuomonės labai skiriasi. Kiaušinio trynys yra daug sveikesnis be terminio apdorojimo. Kad padidėtų riebaluose tirpių rūgščių absorbcija, trynys turėtų būti vartojamas su bet kokiu augaliniu aliejumi. Kad išvengtumėte užteršimo salmonelėmis, patariama trynį pabarstyti 9% actu arba įpilti kelis citrinos rūgšties kristalus. Kalbant apie baltymus, terminio apdorojimo metu sunaikinama daug naudingų amino rūgščių, pavyzdžiui, metioninas, cistinas ir cisteinas. Virškintiems kiaušiniams virškinti organizmas turi išleisti gana daug energijos ir kalorijų, o tai reiškia, kad virtus kiaušinius galima priskirti neigiamų kalorijų maistui, o tai svarbu tiems, kurie laikosi sveikos mitybos principų.
Tačiau kai kuriose situacijose žalių vištienos kiaušinių naudojimas laikomas visiškai pateisinamu. Žalieji kiaušiniai vartojami tuščiu skrandžiu sergant skrandžio ligomis, opomis ir gastritu, taip pat esant dideliam rūgštingumui. Žalias kiaušinis apgaubia skrandžio sienas ir palengvina paciento būklę. Žali baltymai padeda gerai susidoroti su apsinuodijimu, taip yra dėl to, kad žali baltymai suriša ir pašalina iš organizmo įvairius nuodus. Prieš pradėdami valgyti žalius kiaušinius, turite įsitikinti, kad produktas yra šviežias, taip pat kruopščiai nuplaukite lukštą. Pernelyg didelis žalių kiaušinių vartojimas gali sukelti mėšlungį tulžies pūslėje, nes žalias trynys sukelia padidėjusią tulžies gamybą.
Kiaušiniai yra gana alergiškas produktas, o valgant juos žalius, gali pasireikšti alerginė reakcija, pasireiškianti odos išbėrimu, odos paraudimu ir bėrimais.
Manoma, kad geriausia valgyti minkštus kiaušinius, kurie verdami ne ilgiau kaip 30 sekundžių. Tokio produkto naudingos medžiagos geriau absorbuojamos, o minimalus terminis apdorojimas padeda sunaikinti mikrobus. Norėdami apsisaugoti nuo salmoneliozės, kiaušinius reikia pirkti tik iš patikimų pardavėjų, bus naudinga paprašyti pažymėjimo ar pažymėjimo, patvirtinančio, kad kiaušinius patikrino turgaus ar parduotuvės veterinarijos tarnyba, ir nepamirškite, kad produktas turi būti būk žvalus.
