Žodis „sumuštinis“apima daugybę užkandžių, susidedančių iš duonos pagrindo ir įvairių įdarų - mėsos, žuvies ar daržovių. Priklausomai nuo patiekimo būdo, yra keletas sumuštinių grupių, tarp kurių yra atviri ir uždari sumuštiniai, kanapės ir tartinai, tartletai ir volovana.
Atviri sumuštiniai
Pirmajai sumuštinių grupei atstovauja pats žinomiausias variantas: duonos riekė, ant kurios išdėliojamas įdaras. Tai gali būti dešros apskritimas, sūrio, mėsos ar žuvies, daržovių ir žolelių skiltelė. Dažnai duonos paviršius papildomai drėkinamas sviestu ar padažais. Atviras sumuštinis yra lengviausias užkandis, nors tikri meistrai gali paversti jį kulinariniu šedevru.
Uždaryti sumuštiniai
Uždaryti sumuštiniai arba sumuštiniai yra tradicinis vakarietiškas užkandis. Šiai kategorijai priklauso gerai žinomi mėsainiai, sūrio mėsainiai ir kitas kavinių, siūlančių greitą maistą, asortimentas. Paprastai tokio tipo sumuštiniams naudojama bandelė, kuri perpjaunama perpus, sutepama sviestu, majonezu, kečupu ir kitais padažais ir pripildoma visokių ingredientų. Sumuštinis pasirodo esąs gausus, sotus ir, kalbant apie kalorijų kiekį, gali lengvai pakeisti pilnavertį patiekalą. Uždaro sumuštinio privalumas yra tas, kad patogu jį pasiimti su savimi. Sumuštiniai ant šventinio stalo atrodo tinkami, padengti pagal savitarnos stalo principą. Originalus sprendimas yra mini bandelės, įdarytos makaronais, pagamintais iš avokado ar avinžirnių, ir sūdytos lašišos gabalėliais, taip pat įvairiais žalumynais.
Kanapės ir tartinai
Prancūziškas žodis „kanapės“reiškia mažus, ne daugiau kaip 0,5 cm storio sumuštinius. Užkandžių pagrindas yra šviežia arba džiovinta duona, ant kurios vertikaliai uždedami žuvies, mėsos, jūros gėrybių, sūrio, vaisių ir daržovių gabalėliai. Visa ši konstrukcija yra iškreipta, kad kanapes būtų galima valgyti visas vienu ypu. Iešmas padeda svečiams tvarkingai paimti maistą ir nesutepti rankų. Dažniausiai užkandžiai patiekiami furšetuose kaip užkandis prie kokteilių.
Tartinai yra panašūs į kanapių dydį, tačiau šiuo atveju įdaras ant duonos išdėstomas mažoje skaidrėje. Paprastai tai yra įvairūs makaronai ir putėsiai, dekoruoti krevetėmis, uogomis, citrinos ar apelsino žievelėmis, žolelių šakele. Tartinai taip pat valgomi sveiki, neįkandami.
Tartletai ir jaučiai
Tartletai yra nedideli krepšeliai, pagaminti iš trapios tešlos, užpildyti įvairiausiais makaronais, salotomis, vaisiais, sūriais ir kt. Pastaruoju atveju gatavas krepšelis, apibarstytas padažu arba apibarstytas sūriu, trumpai siunčiamas į orkaitę. Volovany patiekimo būdas yra panašus į tartletus, tačiau atrodo šiek tiek kitaip. Tūris sluoksniuotos tešlos krepšelis labiau panašus į mažą tuščiavidurį cilindrą, kuriame įdėtas įdaras. Volovany turėtų būti patiekiamas karštas.
