Cukrus yra vienas iš svarbiausių ingredientų daugumoje desertų. Tai labai svarbu mieliniams kepiniams ir kartais dedama į pikantiškus patiekalus, kad būtų galima pridėti papildomų skonio niuansų. Labiausiai paplitusi cukraus rūšis yra rafinuotas, rafinuotas cukranendrių ar burokėlių cukrus, tačiau yra ir kitų šio produkto rūšių, kurios skiriasi tekstūra, aromatu, spalva ir net skonio atspalviais.
baltasis cukrus
Baltasis cukrus yra gausiausias cukrus pasaulyje. Dažniausiai jis gaminamas kulinarijoje. Tai ne tik suteikia saldumo, bet ir suteikia daugybę cheminių reakcijų, kurios yra svarbios ruošiant maistą. Baltasis cukrus yra kristalizuota sacharozė, gaunama iš cukrinių runkelių arba cukranendrių. Granuliuotas baltasis cukrus išsiskiria kristalo dydžiu, kai kurios tokio cukraus rūšys naudojamos tik pramoninėje gamyboje, kitos tinka ruošti naminius patiekalus.
Didžiausias cukrus yra perlų arba garnyrų cukrus. Kaip rodo pavadinimas, jis naudojamas įvairiems gaminiams dekoruoti. Dėl didelio kristalų dydžio šis cukrus atsparus karščiui. Perlų cukrus taip pat dedamas į patiekalus, kad jie gautų papildomos tekstūros.
Daugeliui pažįstamas granuliuotas cukrus vadinamas stalo cukrumi. Tai universalus produktas, lengvai matuojamas ir gerai tirpstantis įvairiuose gėrimuose ir skystuose maisto produktuose.
Cukraus pudra - baltas stalo cukrus, sumaltas į smulkius miltelius. Jis lengviau ištirpsta ne tik skysčiuose, bet ir kituose mišiniuose. Iš jo gaminami meringai, putosiai, įvairūs kremai, sirupai ir glazūros. Cukraus pudros rūšis yra konditerinis cukrus. Tai taip pat yra puikus cukrus, tačiau į jį dedama kukurūzų krakmolo arba kalcio fosfato, kad būtų išvengta gumulėlių.
rudas cukrus
Rudasis cukrus dažniausiai gaunamas iš melasos spalvos kristalinio cukraus. Priklausomai nuo jo koncentracijos, jis pasirodo tamsesnis ar šviesesnis, daugiau ar mažiau aromatingas ir lipnus ar trupantis.
Turbinado cukrus yra rudas žalias cukrus. Ji nėra nudažyta melasa, to nereikia, nes jos sudėtyje yra melasos, ji iš pradžių „neišplaunama“. Pasirodo, šis cukrus yra šiek tiek mažiau maistingas. Kita žaliavinio cukraus rūšis yra demeraros cukrus. Jis yra lengvesnis už turbinadą, bet toks pat aromatingas ir intensyvaus skonio. Jis dedamas į kavą, pyragus, bandeles, vaisių salotas. Jie apibarstomi košėmis.
Muscavado cukrus arba Barbadoso cukrus - sodrios rudos spalvos ir stipraus, koncentruoto skonio bei aromato. Jo kristalai yra dideli ir lipni. Iš jo dažnai gaminami imbieriniai sausainiai, saldumynai, dedama į tešlą bandelėms ir perlamutrams.
Auksinis cukrus yra lengviausias iš visų rudųjų cukrų ir turi mažiausiai melasos. Jis turi subtilesnį skonį ir dažnai naudojamas plakant grietinėlę, padažus ir karštus patiekalus.
