Deja, šviežios prinokusios daržovės labai greitai blogėja. Norint išsaugoti derlių žiemai, jie turi būti užšaldyti ir konservuoti. Aš siūlau receptą žiemai paruošti pomidorus ir paprikas.
Liutenitsa - receptas
Aštrus padažas iš daržovių ir pagardų - lutenitsa - atsirado iš bulgarų virtuvės dar sovietiniais laikais, kai bulgariški konservai parduotuvių lentynose nebuvo reti. Patiekite lutenitsa su kepta mėsa, kotletais, ji taip pat puikiai tepama ant skrebučių, duonos. Jo pagrindu paruošiamos įvairios padažos. Į barščius įdėti prieskoniai suteiks aštrų skonį.
Yra daugybė lutenitsa receptų žiemai, pasidalinsiu senu, laiko patikrintu receptu, kuris man buvo žinomas nuo 1991 m. Jums reikės 10 kg paprikos, 3 kg sunokusių pomidorų, maltos aitriosios paprikos 15 g, česnako 20–30 g, salierų lapų 35 g, saulėgrąžų ar kito augalinio aliejaus 270 g, cukraus 15–20 g, druskos 20 g. didelis pradinių produktų kiekis - produkcija yra tik 3-3, 5 litrai skanaus padažo.
Paimkite minkštą raudonąją papriką, pašalinkite sėklas ir perpjaukite pusiau. Uždenkite šaltu vandeniu, užvirkite ir virkite, kol pipirai suminkštės. Įtrinkite jį per sietą. Nuplautus pomidorus supjaustykite griežinėliais, virkite, kol suminkštės, taip pat nuvalykite. Sumaišykite pipirus ir pomidorus.
Salierą ir česnaką smulkiai supjaustykite. Virkite daržovių tyrę iki tirštumo, tada joje ištirpinkite prieskonius, įpilkite augalinio aliejaus, žolelių, česnako. Virkite minutę. Karštus prieskonius supilkite į stiklainius ir sterilizuokite litro talpyklę 45-50 minučių.
Nemėgstantys sterilizuoti lutenitą gali paruošti taip: į 3 l tyrės įdėkite 50 g druskos, 100 g cukraus, 270 g bet kurio augalinio aliejaus, 50 g stalo acto. Mišinį išvirkite, supilkite į stiklainius, suvyniokite ir palikite atvėsti.
Naminis pomidorų kečupas
Iš pomidorų galima gaminti naminį kečupą, kurio skonis nėra panašus į parduotuvėje įsigytą kečupą. Nuplaukite pomidorus (10 kg) ir virkite sveikus 30 minučių. Nupilkite vandenį, leiskite jiems stovėti ir vėl nusausinkite. Pakartokite kelis kartus, kol neliks vandens. Įtrinkite pomidorus per metalinį sietą, turėtumėte gauti 2,5-3 litrus tyrės. Į jį įpilkite 2 šaukštus. šaukštai druskos; stiklinė cukraus; 1 arbatinis šaukštelis sausų garstyčių, cinamono, aitriųjų raudonųjų pipirų; gvazdikėliai, saldūs žirniai pagal skonį.
Virkite padažą 5 minutes, tada pridėkite 5 kapotas česnako galvutes, 1 arbatinį šaukštelį ir virkite dar 5 minutes. Supilkite paprastą pomidorų kečupą karštai į paruoštus stiklainius ir susukite.
