Vištienos kiaušiniai yra maistingas ir sveikas maistas, kurio negalima valgyti žalio. Tačiau kartu su tuo veterinarai primygtinai pataria plauti kiaušinius dar prieš terminį apdorojimą. Tai kelia daug klausimų vartotojams, kurie nemato prasmės plauti lukštus, kurie nėra naudojami maistui.
Salmonelės
Vištienos kiaušiniai kelia ne tik žalių kiaušinių, bet ir pavojų žmonių sveikatai. Gimus kiaušiniui, jo pradinį vidinį grynumą sutrikdo oro burbulas, kuris po atvėsimo susidaro viduje ir į baltymą / trynį patenka įvairių bakterijų. Be to, dauguma jų lieka ant apvalkalo paviršiaus, o tai yra gana dažna salmoneliozės infekcijos priežastis. Žąsų ir ančių kiaušiniai, turintys porėtesnę lukšto struktūrą, ypač pavojingi perduodant Salmonella.
Vištienos kiaušinių plovimas muilu ir po karštu vandeniu prieš pat virimą yra privaloma prevencinė priemonė, kuri sumažins riziką užsikrėsti salmonelioze. Tada jie turi būti privalomai termiškai apdorojami virinant 4–5 minutes arba kepant iš abiejų pusių. Putpelių kiaušinius taip pat reikėtų plauti, bet tik tuo atveju, jei jie dedasi šalia vištienos kiaušinių, nes putpelės negali pakęsti Salmonella dėl padidėjusios kūno temperatūros.
Vištienos kiaušinių laikymas
Pavojus užsikrėsti salmonelioze žymiai padidėja vartojant naminius vištienos kiaušinius, nes vištiena paukštynuose yra reguliariai vakcinuojama ir nuolat griežtai prižiūrima veterinarijos gydytoju. Vištienos kiaušinius reikia laikyti ant šaldytuvo sienos, kurios temperatūra yra nuo 2 iki 4 ° C. Jei kiaušinius ketinate laikyti ilgą laiką, prieš tai jų nerekomenduojama plauti. Jei kiaušinių negalima įdėti į šaldytuvą, jų paviršių reikia patepti augaliniais riebalais ir pastatyti tamsioje vietoje. Augaliniai riebalai gali šiek tiek pailginti kiaušinio gyvenimą, tačiau už šaldytuvo jie bent jau sumažės perpus.
Pirkdami kiaušinius, atidžiai nežiūrėkite į jų spalvą, nes ji siejama tik su viščiuko, kuris jį padėjo, veisle. Tačiau kiaušinių ženklinimui reikėtų skirti daugiau dėmesio, nes būtent ji nustato kiaušinio savybes ir galiojimo laiką. Taigi raidė „D“žymi dietinius kiaušinius, o raidė „C“- valgyklas. Idealiu atveju vištienos kiaušinių nerekomenduojama laikyti ilgiau nei dvidešimt penkias dienas, o valgant trynys turėtų būti sodriai geltonos spalvos be jokių dryžių ar dėmių. Būtina kiaušinių gaivumo sąlyga yra ir nemalonaus specifinio vandenilio kvapo nebuvimas.
