Per ilgą kulinarijos istoriją žmonija sugalvojo tūkstančius būdų, kaip daugeliui paruošti mylimą mėsą. Vienas seniausių yra kepimas virš karštų anglių, tačiau kepimas, troškinimas, sūdymas ir rūkymas, verdymas ir kt. Yra daugybė receptų. Gerai, kad joms įgyvendinti reikia daug mažiau įrangos.
Pirmas dalykas, kurio jums reikia, nesvarbu, kokį pjūvį ir kokį receptą ruošiatės gaminti - mėsos peiliai. Dažniausiai, pjaustant mėsos produktus, naudojamas vadinamasis virėjo peilis. Jis tinka smulkinti, pjaustyti ir supjaustyti grūdus aukštyn ir žemyn. Jis lengvai atpažįstamas iš plačių, šiek tiek išlenktų ašmenų. Paprastai tokio peilio ilgis kartu su rankena yra apie 25-30 centimetrų.
Skiltelės yra naudingos ne tik kaulams ir sausgyslėms perpjauti dideliais mėsos gabalėliais. Truputį pasipraktikavę, mėsa galėsite ją supjaustyti į julienne geriau nei virėjo peiliu. Norėdami tiksliai pjaustyti, profesionalai teikia pirmenybę kinų ar ispanų skustukams, ant kurių plačių ašmenų, be to, taip patogu mėsos gabalėlius pristatyti tiesiai į puodą, keptuvę ar bet kurį kitą indą.
Peilis plonais, smailiais ašmenimis (mažiausiai 12 centimetrų ilgio) vadinamas kaulų peiliu. Jis naudojamas mėsai ir jungiamajam audiniui atskirti nuo kaulų pjaunant ir apipjaustant. Jei dažnai susiduriate su mėsa, padengta oda arba oda, tada jums gali prireikti specialių ašmenų su išlenktais ašmenimis per visą ilgį.
Peilis, kuris taip vadinamas - mėsos pjaustymui, yra skirtas jau gatavam produktui pjaustyti. Paprastai jis naudojamas specialia dviejų šakių šakute, kad supjaustytų griežinėliais virtą jautieną, keptą jautieną ir kumpį.
Visi peiliai turi būti patogūs ir gerai galandami. Profesionalai žino, kad gerai išgaląstu peiliu susižeisti beveik neįmanoma, tačiau nuobodi ašmenis sukelia daugelį pramoninių sužalojimų.
Jums taip pat reikės mažiausiai dviejų mėsos pjaustymo lentų. Vienas skirtas žaliaviniam produktui, o kitas - paruoštų didelių gabalų pjaustymui. Nors plastikinės plokštės yra pripažintos higieniškomis, jos dažnai nesuteikia reikiamo stabilumo, be to, jos ilgesnį laiką dažnai pablogėja, yra „iškirptos“. Marmuro ir stiklo lentos yra higieniškos ir stabilios, tačiau peiliai ant jų greitai pasidaro nuobodu, o nemokančio virėjo ranka gali nuslysti. Daugelis žmonių mėgsta sunkias medines lentas, tačiau svarbu nepamiršti, kad būtent jas reikia ypač kruopščiai dezinfekuoti po kiekvieno naudojimo.
Priešingai nei manoma, mėsmalė visai nėra būtina įranga ruošiant faršą. Be to, iš mėsos, susmulkintos rankomis, peiliu ar dviem, gaunami sultingesni ir skanesni kotletai, padažai ir įdaras.
Mėsos plaktukas yra naudinga priemonė, tačiau jo taip pat galima atsisakyti. Seklūs pjūviai išilgai ir skersai, kuriuos galima padaryti ant gabalo, skirto mušti kaulų išmušimo peiliu, turės beveik tą patį poveikį.
Norint tinkamai iškepti mėsą ar paukštieną orkaitėje, jums reikės specialaus termometro. Tai plona ir ilga adata, kurios kitame gale pritvirtintas pats matavimo prietaisas. Parodžius pjūvio vidinę temperatūrą, jūs galite gauti mėsą, kurios jums reikia tiksliai.
Mėsai troškinti naudojami puodai su storu dugnu arba specialūs puodai, kepimui - kepimo skardos ir keptuvės, verdant - gilūs, didelės talpos puodai. Patogiausia mėsą kepti ketaus grilio keptuvėse. Patiekalams, paruoštiems pagal receptus iš Azijos ir Ramiojo vandenyno regiono, reikia nusipirkti specialią giluminę keptuvę su kupolo dugnu - woką.
