Sūdyti kopūstai yra skanus ir sveikas produktas, tinkamas gaminti visų rūšių patiekalus. Kopūstų sriuba, salotos, troškiniai, barščiai, koldūnai - tai nedidelė patiekalų dalis, kuri daug skanesnė su sūdytais kopūstais nei su šviežiais.
Kopūstai yra ta daržovė, kurią sodininkai nuima tarp paskutiniųjų. Faktas yra tas, kad kopūstai nebijo šalnų ir lengvai toleruoja lengvus šalčius iki -5 laipsnių. Jei iki pirmojo šalčio nespėjote iš daržo išvežti kopūstų, nesijaudinkite, nes nepjaustyti kopūstai visiškai nepakeis skonio, tiesiog leiskite natūraliai atitirpti, tada galėsite juos nupjauti ir pradėti sūdyti.
Jei supjaustyti kopūstai yra užšaldyti (nakties temperatūra nukrito bent iki -5 laipsnių žymės), tada jis taip pat tinka sūdyti. Ar jums patinka traškūs kopūstai? Tada nuimkite pirmuosius penkis septynis lapus nuo kopūstų galvučių (visas kopūstas neužšals per naktį), o likusius galite saugiai supjaustyti ir fermentuoti.
Mėgstantiems kopūstų sriubą, barščius ir daržovių troškinį, nereikėtų jaudintis dėl to, kad kopūstai užšaldyti. Galų gale galite pasūdyti šaldytus kopūstus, vienintelis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, kopūstai bus šiek tiek minkštesni nei šviežiai sūdyti. Tačiau tokie kopūstai idealiai tinka virti karštus patiekalus.
Tik sūdyti netinkami kopūstai, kurie buvo užšaldyti ir atšildyti daugiau nei du kartus. Tokie kopūstai, jei bus pasūdyti, greitai pablogės, patiekalai iš jų jums nelabai patiks. Todėl patariu šią daržovę rauginti ne vėliau kaip iki pirmojo šalčio arba prieš prasidedant šalčiai nukirpti kopūstus ir laikyti juos rūsyje iki sūdymo (arba bet kurioje vėsioje vietoje, kur daržovių šalnos nepaveiks.). Iš to, kas išdėstyta pirmiau, galime daryti išvadą: galite pasūdyti šaldytus kopūstus, tačiau jie bus mažiau traškūs. Trys ar daugiau kartų užšaldytos ir atšildytos daržovės nėra tinkamos sūdyti.
