Jautienos šonkauliai yra universalus produktas. Visų pirma, tai puikus pagrindas sodriam aromatiniam sultiniui, iš kurio galima išsivirti barščių, uodegų, žirnių ir daugybės kitų sriubų. Pačius šonkaulius galima kepti, troškinti, rūkyti, kepti, eksperimentuoti su padažais ir marinatais.
Žirnių sriuba su jautiena ir šonine
Klasikinė žirnių sriuba. Mažas triukas, skiriantis jį nuo visiems įprasto recepto, yra bulvių koše sumaltos daržovės. Tai padarys skonį subtilesnį ir padės pamaitinti sriubą net ir vaikams, kurie nematys taip nemėgstamų daržovių.
Ingridientai:
- Jautienos šonkauliai - 600 g;
- Susmulkinti žirniai - 400 g;
- Šoninė - 100 g;
- Grietinė 20% - 5 šaukštai. l;
- Borodino duona - 4 skiltelės;
- Česnakai - 2 gvazdikėliai;
- Svogūnas - 1 vnt;
- Morkos - 2 vnt;
- Malti juodieji pipirai ir druska - pagal skonį;
- Lauro lapas - 3-4 lapai;
- Kvapieji pipirai - 5-7 žirniai;
- Bulvės - 3 vnt;
- Augalinis aliejus - kepimui;
- Krapai ir petražolės - po 3-4 šakas.
Žirnius mirkykite šaltame vandenyje 5-6 valandas.
Nuplaukite šonkaulius, nupjaukite plėveles ir virkite, kol suminkštės. Išimkite mėsą ir atidėkite į šalį. Nukoškite sultinį.
Nupilkite vandenį iš žirnių, kelis kartus nuplaukite, supilkite sultinį ir troškinkite ant silpnos ugnies.
Šiuo metu nulupkite bulves, supjaustykite jas savavališkai - kubeliais arba kubeliais. Morkas sutarkuokite stambia tarka, svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Perduokite česnaką per presą arba smulkiai supjaustykite peiliu. Smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Įdėkite ten svogūnų, patroškinkite 5 minutes ant silpnos ugnies. Tada suberkite morkas, pavirkite dar 5 minutes. Tada suberkite smulkintas žoleles ir česnaką. Virkite viską kartu dar 3-4 minutes, nuolat maišydami, kad daržovės nesudegtų.
Keptuvę nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite ir sutrinkite trintuvu. Įpilkite grietinės, išmaišykite.
Palaukę, kol užvirs sultinys su žirniais, nusiųskite bulves į keptuvę, virkite 15 minučių ant silpnos ugnies. Meskite lauro lapus, kvapiuosius pipirus, druską ir pipirus.
Siųskite keptuvę į sriubą, pašildykite dar 10 minučių.
Tada grąžinkite mėsą į keptuvę. Patikrinkite žirnių pasirengimą, jei jie minkšti, sriubą nukelkite nuo ugnies.
Kepkite šoninės juosteles iki auksinės rudos spalvos.
Duonos gabalėlius supjaustykite kubeliais ir išdžiovinkite orkaitėje.
Žirnių sriubą patiekite porcijomis, su šonine ir skrebučiais.
Jautienos šonkauliai, troškinti raudoname vyne
Pikantiškas marinato skonis leis patiekti šį patiekalą net prie šventinio stalo. Receptas yra labai paprastas ir paprastas, o produktai yra prieinami.
Ingridientai:
- Jautienos šonkauliai - 2 kg;
- Svogūnas - 1 vnt;
- Morkos - 1 vnt;
- Lauro lapas - 2-3 lapai;
- Jautienos sultinys - 300 ml;
- Augalinis aliejus - 50 ml;
- Vanduo - 100 ml;
- Sausas raudonas vynas - 150 ml;
- Švieži čiobreliai - 1 šakelė;
- Kvapieji pipirai - 3-4 žirniai;
- Miltai - 2 šaukštai. l.
Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, nulupkite svogūnus ir morkas ir supjaustykite juos mažais gabalėliais. Morkas galima tarkuoti. Puode įkaitinkite aliejų ir 3-4 minutes patroškinkite daržoves.
Tada supilkite vyną į puodą, meskite šakelę čiobrelių, lauro lapų ir pipirų ir dar 3 minutes patamsinkite marinatą.
Supilkite gatavą marinatą į dubenį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Nuplaukite jautienos šonkaulius, išdžiovinkite ir padalykite iš kaulų. Įdėkite šonkaulius į hermetiškai uždarytą maišelį, supilkite marinatą į maišelį ir, sandariai uždarydami, padėkite į šaldytuvą.
Marinuokite 3-4 valandas, periodiškai apversdami maišą, kad mėsa būtų tolygiai prisotinta sultimis ir skoniais.
Išimkite marinuotą mėsą iš maišelio. Marinatą perkošite per koštuvą į puodą ir padėkite ant ugnies. Užvirkite skystį ir atvėsinkite.
Šiuo metu šonkaulius gerai įtrinkite druska ir pipirais ir lengvai pabarstykite miltais.
Didelėje sunkiojo dugno keptuvėje įkaitinkite ketvirtadalį puodelio augalinio aliejaus. Vienu sluoksniu uždėkite jautienos šonkauliukus ir kepkite juos iš visų pusių, kol pagels.
Supilkite marinatą ir jautienos sultinį į didelį puodą ar keptuvę aukštomis pusėmis, kepkite mėsą toje pačioje vietoje ir palikite ant ugnies, kol ji užvirs.
Užvirus nukelkite nuo ugnies ir perkelkite šonkaulius į kepimo indą. Uždenkite skardą folija ir nusiųskite į orkaitę.
Kepkite 160 laipsnių temperatūroje apie 2 valandas. Gaminimo laikas priklauso nuo šonkaulių dydžio. Likus maždaug 20 minučių prieš išjungiant orkaitę, nuimkite foliją, kad susidarytų aukso ruda pluta.
Paruoštą mėsą patiekite su daržovėmis ir pabarstykite šviežiomis žolelėmis.
Šonkauliukai giroje su rugine duona
Padažas iš giros ir ruginės duonos, kuriame troškinami šonkauliai, pavers mėsą neįprastai sultinga ir aromatinga.
Ingridientai:
- Jautienos šonkauliai - 1 kg;
- Svogūnas - 1 vnt;
- Pomidoras - 1 vnt;
- Gira - 400 ml;
- Ruginė duona - 3 griežinėliai;
- Kmynai - 1 arbatinis šaukštelis;
- Gvazdikas - 5 vnt;
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Supjaustykite svogūną ir pomidorą pusžiedžiais.
Duonos riekeles supjaustykite kubeliais. Galite juos išdžiovinti sausoje keptuvėje arba tiesiog palikti atvirus per naktį. Esmė ta, kad duona turi būti gana sausa.
Kepkite šonkaulius augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos.
Tada išimkite mėsą ir 2-3 minutes pakepkite svogūną toje pačioje keptuvėje. Į svogūną suberkite duoną, pakepkite porą minučių.
Tada įpilkite pomidorų, druskos ir pipirų. Įpilkite kmynų ir gvazdikėlių. Kepkite, kol pomidoras išsiskirs sultimis.
Tada grąžinkite mėsą į keptuvę, supilkite girą. Užvirkite ir uždengę ant silpnos ugnies troškinkite 60 minučių. Stebėkite, kad padažas nepradėtų degti.
Šonkaulius patiekite karštus, su šviežia šalta gira.
Jautienos šonkauliukai balzaminio medaus marinade
Įdomus balzamiko ir tabasko padažas, patiekalas turi gana daug kalorijų, tačiau yra nepaprastai skanus.
Ingridientai:
- Jautienos šonkauliai - 1 kg;
- Balzaminis kremas - 2 šaukštai. l;
- Medus - 2 šaukštai. l;
- Tabasco padažas - 1 šaukštelis;
- Kebabo kečupas - 2 šaukštai. l;
- Augalinis aliejus - kepimui;
- Druska pagal skonį.
Gerai nuplaukite ir nusausinkite šonkaulius. Supjaustykite porcijomis.
Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, dubenyje sumaišykite balzamiko kremą, tabasko, kečupą, medų ir druską.
Supilkite šonkaulius su marinatu ir laikykite šaldytuve 2-3 valandas.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų, kepkite šonkaulius, kol apskrus. Greitai apkepkite, kad mėsa neišleistų sulčių, o tik apskrus.
Tada šonkaulius perkelkite į kepimo indą, uždenkite folija ir 1,5 valandos nusiųskite į 170 laipsnių orkaitę.
Jei jūsų namų ūkyje yra lėta viryklė, kepdami galite įdėti šonkaulius ir virti „Troškinimo“režimu 1,5 valandos.
Patiekite karštą su daržovėmis ir žolelėmis.
Vietnamo sriuba FO GA
Šiame recepte naudojamas tik jautienos šonkaulių sultinys, tačiau jis vaidina pagrindinį vaidmenį šiame patiekale. Pho yra turtingas ir aromatingas mėsos sultinys, pilamas ant ryžių makaronų.
Ingridientai:
- Jautienos šonkauliai - 1 kg;
- Vištienos filė - 300 g;
- Morkos - 1 vnt;
- Svogūnas - 1 vnt;
- Šviežias imbieras - 10 g;
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l;
- Badianas - 2 vnt;
- Gvazdikas - 5 vnt;
- Cinamonas - 1 lazdelė;
- Šafranas - 1 žiupsnelis;
- Juodieji pipirai - 5 žirniai;
- Ryžių makaronai - 300 g;
- Cilantro žalumynai - 1 kekė;
- Druska pagal skonį;
- Čili ir kalkės patiekimui.
Gerai nuplaukite ir išdžiovinkite jautienos šonkaulius.
Keptuvėje storu dugnu įkaitinkite aliejų, greitai kepkite šonkaulius, kol susidarys pluta. Išimkite mėsą iš keptuvės; neišjunkite ugnies.
Keptus šonkaulius perkelkite į puodą, užpilkite 1,5 litro šalto vandens. Virti. Nugriebkite putas ir pagardinkite druska. Į sultinį suberkite svogūną, morką ir imbierą.
Tada į keptuvę įpilkite žvaigždžių anyžių, cinamono, gvazdikėlių ir pipirų. Virkite ant silpnos ugnies 2, 5-3 valandas.
Vištienos filė supjaustykite juostelėmis, kepkite, kol suminkštės.
Išvirkite ryžių makaronus ir nuplaukite šaltu vandeniu.
Išimkite gatavus šonkaulius iš keptuvės. Nukoškite sultinį.
Įdėkite makaronus į porcijinę lėkštę, ant viršaus - vištienos.
Supilkite skonio sultinį taip, kad jis būtų šiek tiek didesnis nei makaronų lygis.
Papuoškite kalkių pleištais ir čili pipirais.
