Ryžiai yra universalus produktas, naudojamas daugelyje pasaulio virtuvių. Priklausomai nuo paskirties ir kilmės šalies, jis gali turėti neįprastą skonį, neįprastą formą ir spalvą. Būtent šie parametrai skiria ryžių veisles viena nuo kitos.
Spalvų skirtumai
Populiariausi ir paklausiausi ryžiai pasaulyje yra balti. Jo spalva yra šlifavimo rezultatas. Perdirbimo procese tokie ryžiai netenka kai kurių vitaminų, mineralų ir naudingų savybių. Tačiau tai kažką įgyja. Pavyzdžiui, subtilesnis skonis, greitesnis paruošimas ir lengvas virškinimas.
Baltieji ryžiai gaminami iš rudųjų ryžių. Pastarasis yra apkrautas ląsteliena, mineralais ir vitaminais. Tokius ryžius dažniausiai naudoja žmonės, norintys sulieknėti ir pagerinti savo išvaizdą. Virkite produktą mažiausiai 25 minutes.
Virti ryžiai turi neįprastą gintaro spalvą. Šis produktas gaunamas neįprastu būdu. Neapdoroti grūdai purškiami garais esant aukštam slėgiui. Tada ryžiai džiovinami ir nulupami. Verdant garuose gaminys nesulimpa, jo skonis puikus, o neįprastas apdorojimas leidžia išsaugoti daugumą maistinių medžiagų.
Formos orientacija
Šioje kategorijoje populiariausias produktas yra ilgi ryžiai (jų antrasis pavadinimas yra indica). Jis dažnai naudojamas tradiciniams patiekalams iš įvairių pasaulio virtuvių. Pavyzdžiui, jis pasirenkamas plovui, salotoms, garnyrams gaminti.
Ilgagrūdžiai ryžiai priklauso jazminų veislei, kuri yra populiari Pietryčių Azijoje. Jis turi subtilų aromatą ir sodrią baltą spalvą, kurią jis įgyja virdamas. Šie ryžiai dažnai naudojami Tailando patiekaluose.
Indijoje yra ilgagrūdžių ryžių rūšis, vadinama „basmati“. Induistai tai laiko savo nacionaliniu lobiu ir juo naudojasi labai dažnai. Basmati yra permatomas, labai smulkus grūdas. Išviręs jis tampa pailgesnis.
Ryžiai taip pat yra apvalūs grūdai. Jis turi malonią ovalo formą, o grūdai atrodo mažesni. Šie ryžiai naudojami tiek pagrindiniuose patiekaluose, tiek kaip garnyras.
Ryžiai su tautybe
Kai kurios ryžių rūšys yra nacionalinės kilmės. Toks produktas paprastai yra pagrindinis tradicinių šalies virtuvės patiekalų ingredientas. Šioje kategorijoje garsiausios veislės yra arborio, risotto, japonica.
Arborio ir risotto priklauso Viduržemio jūros šalių (Ispanijos ir Italijos) virtuvei. Pirmoji veislė naudojama gaminant paeliją. Antrasis skirtas rizotui sukurti (patiekalas identiškas ryžių rūšies pavadinimui).
„Yaponika“, kaip rodo pavadinimas, reiškia japonų virtuvę. Ši baltųjų ryžių veislė virimo metu tampa minkšta, gerai laikosi ir išlaiko formą. Būtent japonika naudojama sušiams ir suktinukams gaminti.
