Mielių tešlos pyragai, kepami augaliniame aliejuje, tradicinis rusiškas patiekalas. Norėdami pagaminti skaniai skanius pyragus, galite naudoti įvairius įdarus, pavyzdžiui, kopūstus.
Paprastai iš neporinės mielinės tešlos gaminami kepami pyragai. Kepant jis pakyla gana gerai, ypač jei patiekalas yra keptas naudojant daug augalinio aliejaus. Be to, tešla be saugos žymiai sutrumpina kepimo laiką.
Tešla geriau tinka kepimui, nes šioje tešloje susidaro daugiau dujų burbuliukų, o patiekalas pasirodo kur kas puresnis ir švelnesnis.
Norėdami paruošti nesuporuotą mielinę tešlą, jums reikės šių ingredientų: 500-600 g kvietinių miltų, 1 stiklinė pieno, 20-30 g sausų kepimo mielių, 1 vištienos kiaušinis, 4 šaukštai. l. sviesto, 1 šaukštelis. cukraus ir 1/2 arb. druska. Kadangi pyragai bus kepti, jums reikės augalinio aliejaus.
Norėdami paruošti įdarą, paimkite: 500 g baltųjų kopūstų, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį. Galite naudoti bet kokį kitą įdarą, pavyzdžiui, ryžius su kiaušiniais, maltą mėsą, bulvių košę. Tešlos receptas tinka bet kokiems pyragams su pikantišku įdaru.
Kviečių miltai 2-3 kartus persijojami per smulkų sietą ir sumaišomi su sausomis kepimo mielėmis. Vištienos kiaušinį sumalkite su cukrumi ir druska, kol ingredientai visiškai ištirps. Tada kiaušinių mišinys supilamas į šiltą pieną ir maišomas. Sviestas ištirpinamas ant silpnos ugnies ir paliekamas atvėsti. Visi ingredientai, išskyrus aliejų, sujungiami minkant tešlą. Tik po to į masę dedama lydyto sviesto ir tęsiama minkymas, kol gaunama vienalytė elastinga tešla.
Paruošta tešla turi gerai prilipti nuo rankų. Norėdami tai padaryti, jį reikia minkyti 10-15 minučių. Jei tešla lieka lipni, įberkite truputį miltų.
Tešla perkeliama į gilų indą ir uždengiama drėgnu skudurėliu. Tara išimama šiltoje vietoje, be skersvėjų. Maždaug po 1-2 valandų tešla žymiai išsiplės. Jis sutraiškomas ir paliekamas vienas dar valandai.
Kopūstai susmulkinami plonomis juostelėmis ir kepami augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Pagal skonį į įdarą dedama druska ir juodieji pipirai. Galite naudoti mėgstamus prieskonius. Paruoštas įdaras paliekamas atvėsti. Stalas apibarstomas miltais ir iš tešlos formuojami vienodo dydžio pyragaičiai. Kiekvienas pyragas iškočiojamas bandant gauti mažą 4-5 mm storio apskritimą. Įdėkite įdarą į kiekvieno puodelio vidurį ir atsargiai užklijuokite tešlos kraštus, suteikdami gaminiui tradicinę formą. Paruošti pyragai paliekami ramybėje 20–25 minutes, kad tešla pakiltų.
Augalinis aliejus pilamas į sausą keptuvę. Kad kepant pyragai būtų kuo vešlesni, aliejų rekomenduojama pilti mažiausiai 1 cm sluoksniu. Keptuvė dedama ant vidutinės ugnies. Pyragai iš abiejų pusių kepami įkaitintame augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
Daugelis žmonių mėgsta orkaitėje keptus pyragus, nes keptos mielinės tešlos yra per riebios. Riebalų perteklių galima lengvai pašalinti perkėlus gatavus pyragus iš keptuvės į popierines servetėles.
