Užgavėnės yra geriausias laikas prisiminti Rusijos tradiciją kepti blynus ir užpildyti juos įvairių rūšių įdarais. Daugelis namų šeimininkių žino, kaip paruošti tešlą blynams, kad jie būtų skanūs ir subtilūs. Bet į ką juos įvynioti, yra individualaus skonio reikalas.
Nurodymai
1 žingsnis
Mėsos įdaras:
- "Namų" malta mėsa (kiauliena ir jautiena) - 0,5 kg;
- svogūnai - 3-4 vnt.;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska;
- saulėgrąžų aliejus kepimui.
Paimkite keptuvę ir supilkite į ją aliejų. Kai jis bus gerai įkaitęs, įdėkite faršą ir maišydami kepkite 5-7 minutes, kol jis taps lengvas.
Tuo tarpu nuimkite lukštą nuo svogūno ir supjaustykite jį mažais kubeliais. Perkelkite jį į mėsą, išmaišykite ir kepkite 8-10 minučių. O tada reikia sumažinti temperatūrą iki minimumo, uždengti ir troškinti, kol paruošta mėsa. Galiausiai įberkite druskos pagal skonį ir kelis žiupsnelius juodųjų pipirų.
2 žingsnis
Mėsos ir ryžių įdaras:
- malta mėsa - 400 g;
- svogūnai - 3 vnt.;
- apvalių grūdų ryžiai - 100 g;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska;
- augalinis aliejus kepimui.
Nuplaukite ryžius keliuose vandenyse, kol pasidarys skaidrūs. Tada supilkite jį į nedidelį puodą ar kaušą, užpilkite 200 ml vandens, įberkite šiek tiek druskos. Kai vanduo užvirs, sumažinkite temperatūrą ir uždenkite. Virkite iki minkštumo, apie 15 minučių.
Tuo tarpu supilkite aliejų į keptuvę ir, kai jis pakankamai sušils, įpilkite faršo ir kepkite apie 10 minučių.
Svogūnus nulupkite, smulkiai supjaustykite ir suberkite į faršą. Kai mėsa bus paruošta, supilkite virtus ryžius į keptuvę, išmaišykite, įpilkite juodųjų pipirų, druskos ir kepkite viską kartu apie 5 minutes.
3 žingsnis
Varškės įdaras:
- varškė - 500 g;
- smulkiai maltas cukrus arba cukraus pudra - 100 g;
- vanilinas - ant peilio galiuko;
- trynys - 1 vnt.
- razinos - 50 g (nebūtina).
Razinas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10-15 minučių, kad suminkštėtų. Tuo tarpu varškę perpilkite į dubenį, įpilkite trynį, vaniliną ir cukrų. Visus ingredientus sutrinkite rankiniu maišytuvu į vienalytę masę, kol neliks varškės gumulėlių. Galiausiai suberkite išspaustas razinas ir išmaišykite.
4 žingsnis
Grybų įdaras:
- grybai (pavyzdžiui, pievagrybiai) - 500 g;
- svogūnai - 3 vnt.;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska:
- saulėgrąžų aliejus kepimui (galite paimti gabalėlį sviesto).
Nuplaukite grybus ir supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų (arba ištirpinkite sviestą) ir supilkite ant supjaustytų grybų. Kepkite juos vidutinėje karštyje 8-10 minučių. Tuo tarpu nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Tada suberkite jį į grybus ir kepkite viską kartu apie 7–8 minutes. Galiausiai įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
5 žingsnis
Kumpio ir sūrio įdaras:
- kumpis (krūtinėlė ar šoninė) - 250 g;
- kietasis sūris - 150 g;
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt.;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Pirmiausia išvirkite vištienos kiaušinius kietai (8–10 minučių), tada atvėsinkite ir nulupkite. Po to supjaustykite visus ingredientus kubeliais ar juostelėmis ir suberkite juos į dubenį. Maišykite įmaišydami porą žiupsnių druskos ir juodųjų pipirų.
6 žingsnis
Vištienos įdaras:
- vištienos krūtinėlė - 1 vnt.;
- švieži krapai - 0,5 kekė;
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt.;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Nuplaukite vištienos krūtinėlę, įdėkite į puodą su šaltu vandeniu. Užvirus sumažinkite temperatūrą ir virkite 40 minučių.
Tuo tarpu vištienos kiaušinius pamirkykite kauše, užpilkite šaltu pasūdytu vandeniu ir virkite apie 10 minučių. Atvėsinkite, nulupkite ir sutarkuokite.
Išvirus krūtinėlę, sultinį nupilkite (arba palikite kitiems patiekalams gaminti), atvėsinkite krūtinę. Tada sumalkite jį maišytuvu arba sukite per mėsmalę. Sumaišykite su tarkuotais kiaušiniais, pagal skonį įberkite smulkintų krapų, druskos ir pipirų. Gerai viską sumaišykite.
7 žingsnis
Dešros ir sūrio įdaras:
- dešra (pavyzdžiui, „Daktaro“) - 200 g;
- kietasis sūris - 100 g;
- garstyčios - 1 šaukštelis;
- grietinė - 3 šaukštai. l.
Kietąjį sūrį sutarkuokite smulkia tarka ir dešrą perleiskite per mėsmalę. Sumaišykite juos dubenyje, pridėdami garstyčių ir grietinės. Gerai viską sumaišykite.
8 žingsnis
Kondensuoto pieno, uogienės, cukraus įdaras:
- skardinė kondensuoto nenugriebto pieno su cukrumi - 1 vnt. (arba skardinę virinto sutirštinto pieno, taip pat bet kokią uogienę ar cukrų).
Atidarykite kondensuoto pieno ar uogienės stiklainį ir perkelkite turinį į vazą ar rozetę. Vietoj to galite naudoti granuliuotą arba miltelinį cukrų. Jūs galite sutepti blyną tokiu įdaru ir susukti į vamzdelį, arba galite tiesiog panardinti ir suvalgyti.
9 žingsnis
Raudonosios žuvies įdaras:
- raudonos žuvies filė (lengvai sūdyta lašiša, upėtakis);
- lydytas sūris;
- švieži krapai (nebūtina).
Supjaustykite žuvies filė peiliu, įpilkite lydyto sūrio ir smulkiai supjaustytų krapų. Viską sumaišykite.
10 žingsnis
Raudonųjų ikrų įdaras:
- raudonieji ikrai - 50 g;
- sviestas - 50 g.
Šis įdaras turėtų būti paruoštas, kai blynai ką tik išimami iš keptuvės. Jie turi būti nedelsiant sutepti sviestu, sulankstyti bet kokios formos ir pridėti raudonųjų ikrų.
