Kiekviena maisto rūšis turi savo pjaustymo taisykles; jos gali skirtis nuo patiekalo. Be to, taisyklėms įtakos turi regioninės gastronominės ypatybės. Visų pirma, vakarų kulinarijos praktikoje daržovės pjaustomos daug didesnės nei rytuose. Taip yra dėl dažniausiai naudojamų terminio apdorojimo būdų.
Tai būtina
- - produktas;
- - peilis;
- - pjaustymo lentelė.
Nurodymai
1 žingsnis
Supjaustykite mėsą grūdais, nesvarbu, ar virta. Šiems tikslams rekomenduojama paimti didelį peilį („skiltelė“, „šefo peilis“), kuris turi būti ne tik aštrus, bet ir tinkamai galandamas, t. neturite drožlių ant ašmenų.
Tolesnis mėsos pjaustymas priklauso nuo patiekalo, kuriam ketinate jį naudoti. Pvz., Troškindami, galite sulankstyti keletą susmulkintų ir sumuštų griežinėlių, tada supjaustyti juos maždaug 0,7–1 cm pločio juostelėmis. Pasirinktinai padidinkite plotį iki 2–3 cm, tada apverskite lentą ir pakartokite operaciją kad gautum kubus … Virtos jautienos salotoms pjaustoma taip pat. Dėl to turėtumėte gauti ne daugiau kaip 0,5 cm dydžio gabalus.
2 žingsnis
Išimkite filė iš žuvies. Tai turėtų būti daroma peiliu su ilgais siaurais ašmenimis, judant į priekį nuo galvos iki uodegos. Tada supjaustykite filė dalimis ir kepkite.
Jei norite patiekti lašišą ar lengvą druskos upėtakį, elkitės taip. Padalinkite žuvį į dvi dalis, įkiškite peilį į mėsą šalia galvos, pasiekdami stuburą, judėkite link uodegos. Tada atskirkite dvi filė ir pincetu nuimkite visus kaulus. Kūną uždėkite ant odos uodega nuo savęs. Pjaustyti reikia laikant peilį beveik horizontaliai, tik tokiu būdu griežinėliai pasirodys ploni ir tos pačios formos.
3 žingsnis
Baltus kopūstus susmulkinkite juostelėmis arba supjaustykite „šaškėmis“. Norėdami tai padaryti, nuimkite nuo kopūsto galvos žemės dangos lapus, nuplaukite ir išdžiovinkite, tada supjaustykite ketvirčiais, kertant kelmą. Padėkite kopūsto gabalėlį ant pjaustymo lentos, ilgą atkirtimą nuo savęs, ir pradėkite pjaustyti. Morkas galima supjaustyti juostelėmis, pagaliukais, kubeliais arba griežinėliais. Svogūnai - kubeliais, žiedais ir pusžiedžiais. Burokėliai dažniausiai supjaustomi juostelėmis ar kubeliais. Pievagrybiai - plonais griežinėliais. Švieži žalumynai kapojami.
