Kiaulės kotelis - skerdenos dalis, kurią mėsininkai vadina koteliu. Tai kojos pjūvis, gabalas nuo kanopos iki kelio sąnario. Nugarinis blauzdas dažniau kepamas ar rūkomas, jis yra mėsingesnis. Jei priekinė yra rūkyta, tada, kad vėliau ją būtų galima naudoti sriuboms. Iš galinio blauzdos taip pat gerai gaunami įvairūs drebučiai, nes jame yra daug jungiamojo audinio, o tai reiškia kolageną.
Tai būtina
-
- Virti švieži blauzdikauliai
- 2-3 blauzdos;
- 3 litrai šalto vandens;
- 2 svogūnų galvutės;
- 2 morkų mulionai;
- 4 salierų stiebai;
- Lauro lapas;
- 3 gvazdikų pumpurai;
- 1 žvaigždutė anyžių;
- 5-10 žirnių juodųjų pipirų;
- 10 čiobrelių ir petražolių stiebų.
- Virtas rūkytas kotas
- 2-3 kiaulienos blauzdos;
- 2 šaukštai garstyčių;
- 2 šaukštai obuolių sidro acto.
Nurodymai
1 žingsnis
Priklausomai nuo to, ar nuspręsite išvirti sultinio, želės ar virti prieš rūkant ar kepant, apskaičiuojamas jo terminio apdorojimo laikas.
2 žingsnis
Jei ruošiate blauzdą tolesniam rūkymui ar kepimui, galite palikti ant jo odą. Jei ruošiatės virti sriubą ar želę, nupjaukite odą ir dalį riebalų nuo blauzdos.
3 žingsnis
Nulupkite ir nuplaukite svogūnus bei morkas. Į didelį puodą įpilkite šalto vandens ir įmerkite į jį kruopščiai nuplautą blauzdą. Įdėkite daržovių - morkų, svogūnų, salierų.
4 žingsnis
Į specialų prietaisą, kuris atrodo kaip didelis arbatos koštuvas, įdėkite žolelių ir prieskonių. Jei neturite tokio koštuvo, pasidarykite kulinariniais špagatais perrištą marlės maišelį. Be to, daugelis kulinarijos specialistų siuva daugkartinį specialų maišelį žolelėms ir prieskoniams, kuriuos įdeda į sultinį.
5 žingsnis
Surinkite žoleles, prieskonius ir žoleles į koštuvą ar maišelį ir panardinkite į puodą su kiauliena. Mėsą užvirkite ir kepkite apie 1 valandą ant vidutinės ugnies, periodiškai nugriebdami putas kiaurasamčiu. Jei ruošiatės kepti ar rūkyti mėsą, taip pat ruošiate sriubą, šio laiko pakaks ir sultiniui, ir blauzdai paruošti. Jei norite išvirti želė, perkoškite sultinį, grąžinkite į jį kiaulieną, įpilkite daugiau kiaulienos, jautienos ar vištienos, dar kartą virkite, pašalindami putas, ir troškinkite dar 1-2 valandas, kol skystis sumažės perpus.
6 žingsnis
Virtas rūkytas kotas
Daugelis žmonių nemėgsta rūkytų blauzdų dėl pernelyg sūraus skonio, taip pat mano, kad šiurkštus. Norėdami patiekti tokią mėsą su kopūstais, bulvėmis, pupelėmis ar kitu garnyru, užvirkite tokį blauzdą.
7 žingsnis
Nuplaukite blauzdą. Dėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu, įpilkite garstyčių, gerai išmaišykite ir užvirkite. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 1,5–2 valandas.
8 žingsnis
Nuimkite blauzdą iš keptuvės, nusausinkite skystį ir nuplaukite mėsą. Vėl paimkite šviežią šaltą vandenį ir į jį įpilkite obuolių acto. Vėl užvirkite, uždenkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite dar 45 minutes. Patiekite pirštinę
