Kiaulienos kepenys yra puikus produktas įvairinant namų meniu. Kepenų blynai, pyragai, troškiniai, kepenų pyragai, padažas - sąrašas begalinis. Paruošiant kiaulienos kepenis nėra jokių ypatingų sunkumų, o patiekalai būna skanūs ir ekonomiški, nes kiaulienos kepenys yra nebrangūs.
Tai būtina
- - kiaulienos kepenys;
- - grietinėlės;
- - sviestas ir alyvuogių aliejus;
- - daržovės.
Nurodymai
1 žingsnis
Nusprendę virti kiaulienos kepenėles, įsigykite šviežią produktą - nuo to tiesiogiai priklausys gatavo patiekalo skonis. Geros kepenys turi būti vienodai rudos spalvos be jokių dėmių, o skyriuje jos paviršius yra akytas, šiek tiek grūdėtas ir drėgnas. Šviežių kepenų kvapas paprastai būna šiek tiek saldus, tačiau jei produkto gintaras suteikia rūgštumo, neturėtumėte jo nusipirkti - tai paprastai rodo ilgą laikymą, užšalimą ir atitirpinimą. Sausas kepenų paviršius taip pat gali pasirodyti ant prekystalio ilgą laiką.
2 žingsnis
Jei nenorite virti kepenų pirkimo dieną, geriau jas užšaldyti, nes verta ilgai laikyti tik šioje formoje. Šis produktas susideda iš gana didelio kiekio vandens, todėl įprastai laikant jis taps sausas, o gatavas patiekalas galų gale pasirodys nelabai skanus.
3 žingsnis
Prieš kepdami nuimkite plėvelę nuo kiaulienos kepenų, kad vėliau ji pasirodytų ypač sultinga ir švelni. Tada nuplaukite ir pamirkykite bent pusvalandį paprastame šaltame vandenyje arba piene - tai taip pat pridės sultingumo kepenims ir taps minkštesnė. Ruošiant šį produktą yra dar vienas niuansas - jį pasūdykite tik pačioje pabaigoje, kai kepenys jau bus paruoštos, kitaip gali pasirodyti šiurkštus.
4 žingsnis
Kepenėles virkite pagal tradicinį receptą - troškinkite jas grietinėje su svogūnais, morkomis ir žolelėmis. Norėdami tai padaryti, pamirkykite visą subproduktą piene 1, 5 valandas, tada pašalinkite stambias gyslas ir supjaustykite mažais kubeliais. Nulupkite ir stambiai sutarkuokite morkas. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais. Gilioje keptuvėje saulėgrąžų aliejuje kepkite svogūnus ir morkas, kol pusė iškeps. Į daržoves suberkite kiaulienos kepenėles, viską pakepinkite kartu, retkarčiais pamaišydami. Kai tik subproduktai pradeda keisti spalvą, į keptuvę suberkite porą šaukštų grietinės, išmaišykite, užpilkite stikline karšto vandens arba pieno už 500 g kepenų. Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį, kepkite kepenėles maždaug 20 minučių. Retkarčiais pamaišykite padažą. Nepamirškite pačioje pabaigoje pasūdyti pagal skonį ir patiekdami įberkite smulkiai supjaustytų petražolių.
5 žingsnis
Virtos arba orkaitėje keptos bulvės, žirniai arba bulvių košė, grikių košė, makaronai, virti ryžiai su daržovėmis ar grybais puikiai tinka kaip garnyras kepiniams, troškintiems grietinėje. Troškintos arba šviežios daržovės taip pat bus puikus tokio patiekalo priedas, be to, jos bus mažai kaloringos ir sveikos.
6 žingsnis
Kepenėles kepkite puode su apelsinais ir obuoliais - šis patiekalas gali maloniai nustebinti jūsų svečius. Virimui kepenėles supjaustykite gabaliukais, apvoliokite miltuose su žiupsneliu juodųjų pipirų ir kepkite svieste, kol pagels. Atskiroje keptuvėje apkepkite porą svogūnų, supjaustytų pusžiedžiais ir kartu su kepenėlėmis suberkite į puodus, druskos. Įdėkite obuolį ir apelsiną, supjaustytą dideliais kubeliais, supilkite 3-4 šaukštus į kiekvieną puodą. šaukštus grietinėlės ir 20 minučių išsiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. Išvirtas kepenėles patiekite tiesiai į puodus, pabarstykite šviežiomis žolelėmis. Vaisių dėka kepenys įgaus malonų saldžiarūgštį poskonį.
7 žingsnis
Eksperimentuokite su ingredientais - vietoj vaisių vazonuose kiaulienos kepenėles galima kepti su bulvėmis, grybais ar tiesiog daržovėmis. Tik kepenėlių ir bulvių griežinėliai turi būti maždaug vienodo dydžio, kad tolygiai iškeptų. Naudokite grietinėlę, vištienos ar daržovių sultinį, tiks tik vanduo. Visus ingredientus galima apibarstyti tarkuotu sūriu, kad patiekalas būtų aukso rudos ir skanios plutos. Nuo prieskonių tinka juodieji arba baltieji pipirai, rozmarinas, lauro lapas.
8 žingsnis
Kepkite kiaulienos kepenėles ant atviros ugnies. Iš anksto nuplautas kepenėles supjaustykite vienodais dideliais gabalėliais ir suverkite ant iešmų, pakaitomis su plonais šviežios šoninės gabalėliais ir bet kuriomis jūsų pasirinktomis daržovėmis. Taukai kebabą padarys sultingesnį ir švelnesnį. Įdėkite iešmus ant grotelių ir virkite, kaip įprasta, 15 minučių. Galiausiai virimo metu pabarstykite druskos, juodųjų ir raudonųjų pipirų, maltos kalendros mišiniu. Prieš ruošiant kepenėles galima pamirkyti piene arba palaikyti pusvalandį, sumaišyti su sausomis garstyčiomis. Vietoj šviežių taukų bus tinkamas riebalų tinklelis, kuriame kiekvienas gabalas turi būti suvyniotas. Rinkoje galite rasti mėsos paviljonuose. Virimo metu kepenys sugers visus riebalus, tinklelio nebus matyti, o kebabas pasirodys ypač sultingas.
9 žingsnis
Iš kiaulienos kepenų bus skanus ir švelnus paštetas. Norėdami jį paruošti, kepkite 500 g kepenų, supjaustytų gabalėliais, keptuvėje. Tai turėtų būti padaryta gerai. Pagardinkite druska. Atskirai svieste patroškinkite porą svogūnų ir morkų, supjaustytų juostelėmis arba plonais kubeliais. Viską atvėsinkite, tada maišytuve sumaišykite kepenėles su daržovėmis, 2 valg. šaukštai sviesto, juodųjų pipirų ir mėgstamų žolelių. Paskirstykite gatavą mišinį tolygiu sluoksniu į tinkamo dydžio indą, užpildykite jį plonu ištirpintų riebalų sluoksniu, uždenkite dangčiu ir padėkite kelioms valandoms į šaldytuvą. Kai paštetas sukietės, patiekite jį prie stalo su traškiu kepalu, žolelėmis ir šviežiais agurkais - išeis skanus ir sveikas užkandis.
10 žingsnis
Kiaulienos kepenėles naudokite ir salotoms. Iš anksto apkepkite svieste be jokių priedų, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir sumaišykite su raudonaisiais svogūnais, rukola ir rėžiukais, įpilkite vyšnių pomidorų ir šiek tiek paprikų. Paruoštas salotas užpilkite švelniu padažu, sumaišytu iš 1 valg. šaukštai citrinos sulčių, tiek pat alyvuogių aliejaus ir 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių.
