Atrodytų, kas gali būti paprasčiau: supjaustyti griežinėliais ir įdėti sūrį į lėkštę? Bet tai visai nebus tas patiekalas, kuris pavadins „sūrio lėkštė“ir džiugins gurmaną iš prancūzų virtuvės patiekalų. Norėdami namuose sukurti paprastą užkandį iš paprastų sūrio gabalėlių, ne tik skanių, bet ir tinkamai paruoštų, turite žinoti keletą būtinų sąlygų, apie kurias mes jums pasakysime žingsnis po žingsnio.
Taikymo sritis arba kada kreiptis
Nors sūrio paruošimą paminėjo Homeras, Rusijos sūrio gaminimo istorija prasidėjo Petro Didžiojo laikais, prieš tai Rusijoje buvo gaminami tik varškės sūriai ir jo dariniai. Turiu pasakyti, kad kietajame sūryje yra daug baltymų. Mažas mėsos gabalėlis gali pakeisti kasdienį mėsos racioną. Dėl didelio fermentuotų pieno produktų kiekio sūris pasižymi puikiomis maistinėmis savybėmis, angliavandenių kiekis jame yra apie nulį! Tačiau nereikėtų pamiršti apie padidėjusį kalorijų kiekį - apie 350 ÷ 450 kcal, priklausomai nuo veislės. Todėl neturėtumėte piktnaudžiauti šiuo skanėstu.
Sūrio patiekalas yra gera proga pasilepinti išskirtinių skonių deriniu neaukojant savo figūros. Sūris gali būti užkandžių, šaltų užkandžių, deserto dalis. Veislės, kurios bus įtrauktos į rinkinį, priklauso ir nuo mėsos patiekalo, įtraukto į meniu, ir nuo vyno, pasirinkto prie stalo. Optimalus veislių skaičius, įtrauktas į sūrio asortimentą, yra trys, iš kurių kiekvieną galima pavaizduoti dviem ar trimis veislėmis.
Į pjaustymą įtraukiamų sūrių rūšys
1. Rusijos šventė, kurioje gausu riebaus maisto ir stipraus alkoholio, suteikia sūrio lėkštei vietą šalia raugintų agurkų ir užkandžių. Sūris taip pat yra pagrindinis užkandis ant gruzinų, armėnų virtuvės stalo arba tarp bulgarų, vengrų, rumunų patiekalų.
Į pirmąją asortimento versiją šiuo atveju tikslinga įtraukti:
1 veislė: Parrano, Graskaas, Edamas, Čedaras, Gouda ar jų kolegos iš Rusijos;
2 veislė: marinuoti sūriai - fetos sūris, Adyghe, osetinų;
3 veislė: rūkyti „Suluguni“, „Chechil“, „Gruyere“ar įvairių rūšių dešrų sūriai
Sėkmingai papildant ir dekoruojant sūrio lėkštę tokiame rinkinyje, bus tradicinės jas atitinkančios žolelės - petražolės, bazilikas, krapai ar kalendra, riešutai - žemės riešutai, graikiniai riešutai, lazdyno riešutai, taip pat vyšniniai pomidorai ir karštas padažas.
2. Antroje sūrio plokštelės versijoje laikomas lengvas stalas su dietine mėsa - vištiena, kalakutiena, žuvis ar jūros gėrybės - midijos, austrės, omarai, krevetės, taip pat daržovių salotos, užkandžiai. Iš gėrimų - balti sausi, putojantys ar šampano vynai.
Šiuo atveju sūrio patiekalą geriau sudaryti iš rafinuotų ir rafinuotų gurmaniškų veislių; tikslinga į jį įtraukti:
Veislė 1. Taurios sūrio rūšys su mėlynu pelėsiu: Valmont, Roquefort, Danable arba gurmaniškas su apelsinu - Epuas.
2 veislė.
Minkštos veislės: su baltu pelėsiu - Brie, Camembert, Mirabeau; arba tradiciniai „Liderkranz“, „Mascarpone“, „Abondance“.
3 veislė.
Kietieji sūriai: „Edamer“, „Parmesan“, „Aceda“, „Gouda“, „Damtaller“.
Kaip priedą tinka šviežių vaisių gabalėliai: obuoliai, kriaušės, slyvos, granatai, vynuogės, taip pat skrudinti migdolai, želė kubeliai, alyvuogės ir alyvuogės.
3. Trečioji sūrio pjaustymo versija tiks ir prie saldaus stalo su desertiniais vynais, ir su stipresniais virškinimais - alkoholiniais gėrimais, konjaku, armanjaku, kokteiliais.
Ši parinktis sujungia:
1 veislė.
Pusiau kietos veislės: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
2 veislė.
Marinuoti sūriai: Mozzarella - Perlini, Ciliegini arba Burrata; Lori, Chanakhas, Feta.
Veislė 3. Aštraus skonio sūris: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Kaip priedą galite naudoti džiovintus abrikosus, razinas, figas, džiovintas slyvas, marinuotą imbierą.
Kaip pjaustyti sūrį
Kiekviena šeimininkė turi paprastą virtuvinį peilį su banguotu ašmeniu, specialiai sukurtą sukurti gražią garbanotą pjūvį ant sūrio griežinėlių. Tačiau pjaustant reikia laikytis kelių specialių taisyklių:
- pjaustymas turėtų parodyti tris pagrindinius kiekvienai rūšiai būdingus parametrus - vidinę struktūrą, išorinį apvalkalą, pjūvį;
- sūrio kiekis lėkštėje nustatomas pagal šventės dalyvių skaičių, kad kiekvienai porcijai būtų 100 ÷ 150 gramų;
- neįmanoma pjaustyti skirtingų veislių vienoje lentoje, kad būtų išvengta skonių ir aromatų maišymo;
- kietos veislės supjaustomos plonais lapais, minkštos - kubeliais, pelėsinės - trikampiais, sūrymo pluoštiniai sūriai išklojami pluoštais pintinių ar spiralinių pavidalų.
Sūrio lėkštės išdėstymas
Svarbiausia sūrio lėkštės išdėstymo taisyklė yra įsitikinti, kad skirtingų skonių ir aromatų nesimaišo, kad būtų galima įvertinti visus originalius kiekvienos veislės nuopelnus ir suteikti maksimalų pojūtį.
Maketas naudojamas pagal laikrodžio rodyklę arba nuo vidurio iki krašto. Klojimo principas gali būti pagal kietumo laipsnį - nuo sunkiausio iki minkštesnio, o gal pagal skonio aštrumo ir prieskonio padidėjimo laipsnį.
Tam tikros sūrio rūšys nėra maišomos, atskiriamos viena nuo kitos priedais - žolelėmis, vaisiais, riešutais, daržovių gabalėliais. Pati plokštė turi būti medinė, todėl ji dažnai vadinama sūrio lenta. Šiuolaikiškai patiekiant, dažnai naudojami porceliano arba stiklo indai, kuriuose atskiros veislės yra atskirtos pertvaromis. Svarbu, kad sūrio lėkštė funkciškai tarnautų teisingai.
Pačiame centre nieko nereikia dėti, čia bus dedamas padažas, medus, sirupas, uogienė. Pagal receptą nustatytas ir meniu nurodytas sūrio kiekis nėra visiškai supjaustytas, padedami tik keli gabaliukai, o šalia likęs sūrio peilis.
Kai kuriais atvejais prieduose gali būti pita duonos gabalėlių ar traškučių, tačiau sūrio lėkštėje nėra duonos, tai yra blogos manieros. Bet sūrio šakutės ar iešmai patiekiami ant bendros lėkštės.
Galite iš anksto paruošti sūrio riekeles, uždengdami jas salotų ar vynuogių lapais, kad griežinėliai neišdžiūtų, ir padėkite jas į šaldytuvą. Įsitikinkite, kad šalia uždarų indų nėra stiprių aromatų turinčių maisto produktų - česnako, silkės, citrusinių vaisių, rūkytos mėsos. Lengvai absorbuojantis pašalinius skonius, sūris gali prisotinti pašalinio kvapo ir skonio, praradęs savo individualią vertę. Plastikinė pakuotė arba porceliano dangtis gali jus išgelbėti. Neįmanoma patiekti atšaldyto sūrio prie stalo, jis turi įgyti aplinkos temperatūrą ir „pradėti kvėpuoti“.
Svarbiausia paslaptis
Gali nežinoti tam tikros nacionalinės virtuvės ypatumų, aukštosios virtuvės taisyklių ir tradicijų. Gali būti, kad nesate įmantrus gudrybėse. Tačiau reikia griežtai laikytis vienos taisyklės: sūris turi būti perkamas aukštos kokybės. Ir tada jums bus atleista už nedidelius pristatymo netikslumus!
