Mirkyti obuoliai praturtins mitybą, kai virtuvėje neliks šviežių vaisių, padės atkurti žarnyno mikroflorą, užpildys vitamino C trūkumą. Ilgą laiką vaisiai buvo renkami ąžuolo ir buko statinėse, pridedant įvairių prieskonių.. Šiuolaikiniame bute galite mirkyti obuolius žiemai į stiklainius, puodus ir kitus indus ir gauti gaivų skanėstą su originaliu rūgštumu.
Mirkyti obuolius: 4 naudingi patarimai
- Jei norite mirkyti obuolius namuose ir gauti puikių rezultatų, pirmiausia atidžiai pasirinkite žaliavas. Derliaus nuėmimui rekomenduojamos vėlyvos rūgštinės veislės, ypač geros yra Antonovka, Renet Simirenko, Slavyanka, Anis, Aport ir kai kurios kitos. Įsitikinkite, kad visi vaisiai yra vidutinio dydžio, prinokę, tvirti, nepažeisti ir nėra vienos kirmgraužos. Negalima rinkti padanių! Nuo šakų nuplėšti obuoliai prieš šlapindamiesi turėtų šiek tiek atsigulti.
- Žaliavų ir taros grynumas yra sėkmingų pirkimų raktas! Gerai nuplaukite vaisius, ypač jei obelis buvo apdorotas chemikalais. Miesto bute žiemą obuolius lengviau drėkinti stikliniuose induose, emaliuotuose, iš anksto nuplautuose soda. Rauginant vaisius spaudžiant, stiklainius, puodus ir kibirus sterilizuokite verdančiu vandeniu.
- Vaisiai paprastai fermentuosis nuo 15 ° C iki 22 ° C temperatūros, o dar geriau - iki 18 ° C. Jei kambaryje vėsiau, pieno rūgšties bakterijos vystysis silpnai, jei šilčiau, obuolių skonis bus kartokas.
- Prieš pilant sūrymą į indą, įdėkite garstyčių miltelių šaukštu už 3 litrus, tada nebijokite, kad išmirkę obuoliai supelijus.
Obuoliai, mirkyti slėgyje
Pabandykite mirkyti obuolius esant slėgiui tinkamame inde: emalio puode (talpykloje, kibire). Gerai nuplaukite indus ir užpilkite verdančiu vandeniu. Apatinę kraiką pasidarykite iš nedidelio kiekio grynų serbentų, aviečių ar vyšnių lapų. Galite naudoti nuplautus ir nuplikytus rugių ar kviečių šiaudus iš šviežio derliaus, kuris kvepia gerai ir neturi miltligės.
Išdėstykite švarius vaisius tankiais sluoksniais, pakartokite mažą lapų pamušalą tarp jų. Viršuje - pora mėtų šakelių, tada obuolius užklokite lapais ar šiaudais.
Paruoškite mirkytų obuolių sūrymą, kurio norma yra 200 gramų granuliuoto cukraus ir 80 g druskos 10 kg vaisių. Litre verdančio vandens visiškai ištirpinkite druską ir cukrų, tada atskieskite atvėsintu virintu vandeniu iki penkių litrų. Obuolius žiemai galite drėkinti medumi, vartodami jį vietoj cukraus, kurio norma yra 250-300 g 10 kg žaliavų.
Vaisius visiškai užpilkite atvėsintu sūrymu, įdėkite priespaudą ir indą laikykite atvėsintą 40 dienų. Nepamirškite, kad marinuoti obuoliai visada turi būti skysti, todėl, jei reikia, įpilkite sūrymo, nepašalindami apkrovos. Jei atsiranda putų ar pelėsių, nedelsdami juos pašalinkite, reguliariai praplaukite priespaudą karštu vandeniu.
Stiklainiuose mirkyti obuoliai
Patogiausia obuolius mirkyti namuose steriliuose stikliniuose indeliuose, kuriuos bus lengva valyti šaltyje. Į paruoštos talpos dugną įdėkite serbentų ar vyšnių lapų ar mažų šakelių, su jais padėkite obuolių sluoksnius.
Supilkite sūrymą: 10 kg obuolių - 5 litrai skysčio su šaukštu druskos ir 200 g jame ištirpinto granuliuoto cukraus. Galite paruošti įdarą, kaip ir drėkinant vaisius spaudžiant. Jei sūrymo lieka, laikykite jį šaldytuve - pridėsite fermentacijos metu.
Obuolių stiklainius laikykite kambario temperatūroje, uždengtus švaria marle, pašalinkite putas ir, jei reikia, supilkite. Po savaitės uždarykite indą su nailoniniais dangteliais ir padėkite į šaltą. Šį gaivų skanėstą galite išbandyti per pusantro mėnesio.
Dabar jūs žinote, kaip mirkyti obuolius žiemai stiklainiuose ir esant spaudimui, o jei rezultatas džiugina, nebijokite eksperimentuoti! Mirkant naudokite salyklo arba rugių miltus, kartu rauginkite obuolius ir kopūstus. Galite pridėti nedidelį kiekį cinamono, baziliko, čiobrelių, levandų ir kitų kvapiųjų medžiagų. Tačiau nepersistenkite - šie vaisiai yra labai jautrūs kvapams. Svarbu ne sugadinti tradicinį rusišką užkandį, bet suteikti jam ypatingą pikantiškumą.
