„Ciabatta“yra minkšta, porėta itališka duona su traškia plutele. Šio kepimo paslaptis yra specialiame aluje. Tai vadinama biga ir tai yra „kieta tešla“, turinti ilgą fermentacijos laikotarpį. „Trumpas“didysis dedamas likus bent 10–12 valandų iki tešlos minkymo.
Norėdami išsikepti ciabatta namuose, jums nereikia sudėtingų technologijų ir egzotiškų ingredientų. Paruošti maistą.
Dideliam
- 1 1/2 puodeliai miltų
- 1/2 stiklinės vandens kambario temperatūroje (20-25 ° C)
- 1/4 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių
Testui
- 3 1/2 puodeliai miltų
- 1/2 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių
- 1 1/2 puodelio vandens kambario temperatūroje (20-25 ° C)
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
Dėti didelę. Įmaišykite miltus į maišytuvo dubenį, užpilkite vandeniu, pabarstykite mielėmis ir kablio priedu maišykite mažu greičiu, kol ingredientai bus visiškai sujungti į vieną masę, tai pastebės apie 3 minutes. Uždenkite tešlą plastikine plėvele ir leiskite 10–12 valandų pakilti šiltoje vietoje. Po šio laiko biga turėtų tapti putojanti, erdvi, putojanti.
Pradėkite minkyti tešlą. Miltus ir mieles persijokite į maišytuvo dubenį. Įpilkite vandens, biga, druskos ir 3 minutes sumaišykite su kabliuku. Padidinkite greitį iki vidutinio ir minkykite, kol drėgna ir minkšta, maždaug 3 minutes.
Tešlą perpilkite į lengvai aliejumi pateptą dubenį, uždenkite polietileno plėvele ir palikite beveik dvigubai didesnę, o tai užtruks apie 30 minučių. Paspauskite tešlą pirštu - įdubimas neturėtų greitai užpildyti. Sulenkite tešlą link savęs, pakeldami kraštus, ir atsargiai stumkite centrą, kad išsiskirtų dujos. Leiskite tešlai pailsėti 15 minučių.
Dėkite tešlą ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir dulkėkite miltais. Delnais suformuokite 20–30 centimetrų ir 2,5 centimetro storio angos kampą. Supjaustykite tešlą į du lygius stačiakampius, uždenkite juos švariu arbatos rankšluosčiu ir leiskite dar 15-20 minučių pasėdėti. Švelniai perkelkite tešlą į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kiekvieną stačiakampį švelniai ištempkite 25 x 12 centimetrų, vėl uždenkite ir leiskite tešlai dar 30–45 minutes pakilti šiltoje, be grimzlės.
Įkaitinkite orkaitę iki 220C. Kepkite ciabatta iki auksinės rudos spalvos, apie 25-30 minučių. Pagaminti kepiniai atrodo tuščiaviduriai, kai paliečiami ant plutos. Padėkite duoną ant grotelių ir šiek tiek atvėsinkite. Niekada nepjaukite ciabatos iškart po kepimo, jos viduje esančios ertmės nukris. Namuose ši duona dažnai valgoma su alyvuogių aliejumi, sūriu ir alyvuogėmis.
