Khinkali yra patiekalas, kilęs iš Kaukazo. Daugelis žmonių painioja jį su Dagenstano khinkalu, neturėtumėte to daryti, nes tai yra visiškai du skirtingi dalykai. Primindami koldūnus, khinkali taip pat yra gruzinų, dagestaniečių, azerbaidžaniečių, armėnų, čečėnų ir osetinų virtuvėse. Dvigubas katilas padės greitai ir patogiai paruošti šį patiekalą.
Tai būtina
-
- dvigubas katilas;
- tešlai: 1 kg miltų
- 2 kiaušiniai
- 1 valgomasis šaukštas druska
- 1 stiklinė pieno
- 1 valgomasis šaukštas daržovių aliejus;
- maltai mėsai: 800 g jautienos
- 600g avienos
- 2 svogūnai
- 5 skiltelės česnako
- 1 šaukštelis Juodasis pipiras
- 1 šaukštelis raudonos aitriosios paprikos
- 2 šaukšteliai kmynų
- 2 šaukšteliai kalendra
- 2 šaukšteliai druska
- 2 šakelės mėtų
- krūva petražolių
- krūva kalendros
- 200g mėsos sultinio.
Nurodymai
1 žingsnis
Paimkite indą tešlai gaminti. Į jį supilkite 1 kg miltų, centre padarykite įdubimą ir į jį sulaužykite du kiaušinius. Įpilkite ten 1 šaukštą druskos. Į mišinį supilkite stiklinę pieno, šaukštą augalinio aliejaus. Minkykite tešlą iki vientisos masės.
2 žingsnis
Paruduokite virtuvės stalviršį. Gautą tešlą šaukštu išdėliokite ir toliau kruopščiai minkykite, kol ji absorbuos visus miltus, kurie liko pelėsyje. Norėdami patikrinti, ar tešla yra paruošta, ar ne, suvyniokite ją į rutulį, o jei ji neplinta ant stalo, tada viskas tvarkinga. Tada uždenkite pelėsiu, kuriame sumaišėte, ir palikite jį 40 minučių.
3 žingsnis
Paruoškite maltą mėsą khinkaliui. Paimkite 800 gramų riebios jautienos ir 600 gramų avienos. Šiam patiekalui svarbiausia teisingai paruošta malta mėsa. Geriausia supjaustyti smulkiais 0,7 cm ilgio ir pločio gabalėliais.
4 žingsnis
Du svogūnus smulkiai supjaustykite ir suberkite į puodą su mėsa. Išmaišykite. Įdėkite ten vieną šaukštelį juodųjų pipirų, aitriųjų raudonųjų pipirų, kmynų ir du šaukštelius kalendros bei druskos. Norėdami pradėti marinuoti, sumaišykite faršą. Aštriu peiliu smulkiai supjaustykite česnaką ir įmaišykite mėsą.
5 žingsnis
Paruoškite maltus žalumynus. Nuplaukite dvi mėtų šakeles, kiekvieną petražolių ir kalendros kekę. Viską smulkiai supjaustykite ir rankomis sumaišykite su malta mėsa.
6 žingsnis
Į faršą įpilkite 200 g sultinio ir palikite 20 minučių.
7 žingsnis
Iš tešlos suvyniokite turniketą ir supjaustykite vienodomis dalimis. Išvyniokite juos kočėlu, bet ne labai plonai, kad sultiniu įdaryta farša neištekėtų.
8 žingsnis
Ant gautų apskritimų uždėkite 1 šaukštą. faršo, tiesiai viduryje. Švelniai pakelkite kraštus, sulenkite juos tvarkingomis raukšlėmis ir prijunkite viršuje centre, kad gautumėte mazgą.
9 žingsnis
Paruoškite garlaivį. Jei jūsų stebuklinga mašina neturi anti-stick dangos, ištraukite groteles ir patepkite jas augaliniu aliejumi. Įdėkite khinkali ant apatinės pakopos, supilkite reikiamą kiekį vandens į atitinkamą baką, įjunkite garo katilą ir nustatykite laikmatį maždaug 30-35 minutėms.
10 žingsnis
Pasibaigus laikui, padėkite khinkali ant didelės lėkštės ir patiekite.
