Skaniausia žuvies sriuba gaunama iš šviežios, o dar geriau - iš gyvos žuvies. Tačiau didmiesčio gyventojai gali įsigyti tik gyvų žolėdžių žuvų - karpių ar sidabrinių. Tokia žuvis netinka ausiai - jos mėsa turi panašų į gleives skonį, kuris tik sustiprėja kepant. Galite nusipirkti šaldytų plėšriųjų upių žuvų - lydekų, ešerių ar lydekų. Jums reikės didelės, maždaug dviejų kilogramų svorio žuvies, o jei tai ešerys, tada kelių gabalų. O dabar belieka išvirti žuvies sriubą!
Tai būtina
-
- Plėšrių rūšių upių žuvys (ešeriai
- lydekos) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 vidutiniai svogūnai
- 2 morkos,
- Baltos pastarnoko arba saliero šaknys
- galite išdžiūti,
- 5 bulvės,
- 4-5 nuluptos citrinos griežinėliai
- 50 g degtinės,
- Lauro lapas
- žalumynai
- kvapiųjų pipirų
- juodųjų žirnių ir šviežiai maltų.
Nurodymai
1 žingsnis
Žuvį šiek tiek atitirpinkite. Atskirkite galvą, nuplaukite ją, nuimkite žiaunas ir akis. Likusius išdarinėkite, nuimkite pelekus, nukirpkite uodegą ir su galva įdėkite į puodą. Supjaustykite filė, atsargiai nuimdami kraigą ir šonkaulius, plonu peiliu atskirdami neluptą (!) Odą. Nuplaukite odą ir kaulus, taip pat įdėkite į puodą, kepimo metu svarstyklės padarys sultinį storesnį. Supjaustykite žuvies filė gabalėliais, druska, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, smulkiai supjaustytomis petražolėmis, druska. Išmaišykite, įdėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldiklį.
2 žingsnis
Užpilkite puodą vandeniu, padėkite jį ant ugnies, kai užvirs, nepašalindami putų, toliau virkite pusvalandį. Per šį laiką smulkiai supjaustykite svogūnus, morkas ir, jei tokių yra, petražoles bei pastarnokus. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir nuolat maišydami patroškinkite svogūnus, morkas ir šaknis, maždaug po dešimties minučių, į keptuvę meskite lauro lapą, pipirų žirnelius - 8-10 vnt., Pipirų 4 gabaliukus.
3 žingsnis
Paimkite kiaurasamtį, padenkite jį dviem marlės sluoksniais. Paimkite antrą puodą ir supilkite virtą sultinį. Per marlę išspauskite likusius kaulus, galvą ir pelekus - tai yra turtingiausia dalis.
4 žingsnis
Įtemptą sultinį vėl padėkite ant viryklės, užvirkite, įmeskite stambiai pjaustytas bulves, kai vėl užvirs, paverskite ugnį iki minimumo.
5 žingsnis
Po penkių minučių keptuvės turinį įpilkite į sultinį, užvirkite ir vėl sumažinkite ugnį.
6 žingsnis
Supjaustytą filė išimkite iš šaldiklio, dar kartą išmaišykite ir įdėkite į puodą, kai bulvės bus šiek tiek drėgnos. Pasūdykite sultinį, įberkite maltų pipirų, smulkiai supjaustytų žolelių. Padidinkite šilumą, kai tik prasideda stiprus virinimas, užpilkite degtinę, leiskite jai virti 10 sekundžių ir išjunkite ausį. Uždarykite dangtį, leiskite jam pastovėti 15–20 minučių - ir patiekite!
