„Pilaf“yra kūrybiškas patiekalas; jį ruošiant nereikia laikytis privalomų proporcijų. Pagrindinis dalykas yra rasti tinkamos rūšies ryžius. Taip pat rinkitės geros kokybės mėsą, paukštieną ar žuvį. Nebijokite eksperimentuoti.
Tai būtina
-
- ėriena ant kaulo - 2 kg;
- riebalų uodega - 300 g;
- morkos - 400 g;
- svogūnai - 300 g;
- česnakas - 5 galvos;
- aitrioji paprika - 1 ankštis;
- ilgagrūdžiai ryžiai - 1 kg;
- zira - 1 arbatinis šaukštelis;
- maltos kalendros - 0,5 arbatinio šaukštelio;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
- druskos pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite avieną atgal ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Atskirkite mėsą nuo kaulo ir supjaustykite graikinio riešuto dydžiu.
2 žingsnis
Padėkite katilą ant trikojo virš ugnies. Galite naudoti specialią viryklę. Supilkite augalinį aliejų į karštą katilą ir užvirkite. Aliejų kartumą ir kvapą galite pašalinti išmesdami jį į verdantį aliejų, kaulą be mėsos ar visą nuluptą svogūną. Kai kaulas ar svogūnas paruduos, išimkite ir supilkite mėsą.
3 žingsnis
Kepkite mėsos gabalėlius aliejuje, kol pagels. Tada nedelsdami suberkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais arba kubeliais. Gatavo plovo spalvai įtakos turi svogūno kepimo laipsnis.
4 žingsnis
Plovui morkas reikia supjaustyti juostelėmis. Norėdami tai padaryti, supjaustykite morkas į gabalus, kurie tada supjaustomi. Kai svogūnai paruduos katile, suberkite morkas. Nuolat maišykite ir kepkite morkas, kol suminkštės. Įsitikinkite, kad jis nedega.
5 žingsnis
Į keptą masę supilkite verdantį vandenį ir suberkite prieskonius - kalendras, kmynus, maltus pipirus, razinas, raugerškį, ciberžolę ir druską. Čia nėra jokių apribojimų, pasitikėk savo skoniu, eksperimentuok. Gautas mėsos, daržovių ir prieskonių mišinys vadinamas zirvak. Tai yra plovo pagrindas. Į katilą įpilkite vandens. Kuo kietesnė mėsa, tuo daugiau vandens reikia įpilti. Palikite zirvaką virti ant vidutinės ugnies. Tada įdėkite į jį kelias sveikas česnako galvutes. Taip pat galite pridėti aitriųjų paprikų.
6 žingsnis
Dabar galite pradėti ryžius. Norėdami paruošti plovą, jie imasi specialių veislių, kurios gerai sugeria drėgmę ir tuo pačiu nevirsta į košę. Jei neradote reikalingos veislės, galite naudoti ilgagrūdžius ryžius - jie neužvirs, bet plovas pasirodys sausas.
7 žingsnis
Gerai nuplaukite ryžius ir atsargiai paguldykite ant zirvako spirale nuo katilo kraštų iki vidurio. Ryžius sulygiuokite ir pilkite 3 cm atstumu nuo ryžių verdančiu vandeniu per šaukštą su plyšiu į katilą. Ryžių negalima maišyti su zirvak. Pagardinkite trupučiu druskos.
8 žingsnis
Padarykite ugnį sunkesnę po katilu. Taigi zirvak aliejus ir riebalai pradėjo kilti ir apgauti ryžius. Kad jis virtų. Kai ryžiai sugers visą vandenį, padarykite juose 5–7 skylutes. Į kiekvieną skylę įpilkite du šaukštus verdančio vandens. Uždenkite katilą dangčiu. Sumažinkite ugnį. Palikite plovą pravėsti 40–50. Baigę sumaišykite plovą ir išdėstykite dalimis.
