Ryžiai yra pagrindinis Azijos ir Kaukazo šalių nacionalinių patiekalų komponentas ir mėgstamas garnyras daugelyje kitų šalių. Taip pat galite sakyti, kad ryžiai yra derlius, derantis su skirtingomis dietomis, pavyzdžiui, jie įtraukiami į „atskirų patiekalų“besilaikančių žmonių racioną. Tai yra vienas iš maisto produktų, kurį galima derinti su mėsa, žuvimi ir paukštiena.
Ryžių receptai
Ryžiai yra ilgagrūdžių, vidutinio grūdo ir apvalių grūdų veislių. Jo skonis priklauso nuo veislės ir paruošimo būdo. Bet kokiu atveju rekomenduojama ryžius kelias valandas pamirkyti šaltame vandenyje. Prieš pat gamindami galite keletą kartų pamirkyti, išleisdami vandenį, kad visi purvini išsiskirtų. Virėjai taip pat pataria prieš kepant pakepinti ryžius. Tai daroma, kad jis būtų trapus ir skanus.
Garsiausias ryžių patiekalas yra plovas. Plovo yra daugybė veislių. Kiekviena tauta turi sukaupusi kelis šio skanaus patiekalo paruošimo receptus.
Jei ryžiai naudojami kaip garnyras prie mėsos, žuvies, paukštienos, daržovių, bus skanu, jei stebėsite proporciją: už 1 stiklinę ryžių reikia vartoti dvigubai daugiau vandens. Pirmiausia, virdami ryžius, virkite virdami, sumažinkite ugnį iki druskos ir įpilkite sviesto.
Ilgagrūdžių ryžių mėgėjams rekomenduojame Tailando „Jasmine“ir Indijos „Basmati“ryžius, kurie parduodami tinklo parduotuvėse. Šios ryžių veislės tinka gaminti Tailando patiekalus su daržovėmis ir jūros gėrybėmis, taip pat uzbekų ar kaukaziečių plovui.
Azerbaidžane plovas gaminamas ir įprastą dieną, tačiau jis yra privalomas iškilmingoms progoms, nesvarbu, ar tai būtų nacionalinė šventė, ar vestuvės, ar gimtadienis. Pagrindinis patiekalo dalykas yra ryžiai, jie patiekiami su aviena su svogūnais, kaštainiais, razinomis, džiovintais abrikosais. Visa tai troškinama ghi, tada ten pridedama cinamono. Ryžiai, virti, nėra virti iki galo, įmesti į didelį kiaurasamtį su mažomis skylutėmis.
Ant katilo dugno uždėkite tai, kas vėliau bus „pluta“. Jis gaminamas arba iš miltų, vandens ir kiaušinių, arba sauja virtų ryžių sumaišoma su kiaušiniu ir jogurtu. Tada jie deda ryžius ir sviestą sluoksniais ir ant nedidelės ugnies, o katilo dangtį uždengia natūralaus pluošto rankšluosčiu, kad garai įsigertų į jį. Patiekiant, plovas pilamas su įkaitintu aliejumi, kuriame ištirpintas šafranas.
Uzbekų plovo receptas
Ingridientai:
- 1 kg ėrienos;
- 50 - 60 g riebalų uodegos riebalų;
- saulėgrąžų aliejus;
- 1 kg morkų;
- 300 - 400 g svogūnų;
- 5 česnako galvutės;
- kmynų;
- kalendros grūdai.
Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite morkas lazdelėmis 4 x 4 mm atkarpoje. Supjaustykite svogūną 2–2,5 mm storio apskritimais. Palikite nepažeistas 4 česnako galvutes, nuimkite tik viršų ir lukštą, visiškai nulupkite 1 ir padalykite į gvazdikėlius.
Supilkite saulėgrąžų aliejų į puodą taip, kad jis padengtų dugną 1 cm sluoksniu, ir kaitinkite ant labai didelės ugnies, kol į aliejų įmestas svogūno gabalas taps juodas ir rūkys. Tada suberkite 4 skilteles česnako, palaikykite 3 minutes, apkepkite ir išmeskite.
Tada pradėkite riebalinę uodegą ir kepkite, kol traškučiai, kurie tada ištraukiami, įdėkite mėsą, anksčiau nuplautą ir padalytą į dalis, ir greitai kepkite, kol pusė iškeps. Kai vanduo iš mėsos išgaruos, meskite svogūną, druską (paimkite pusę druskos) ir kepkite.
Kai svogūnas apkeps, vėl šiek tiek įdėkite morkų ir druskos, paruoškite, pridėkite kmynų kartu su kalendros sėklomis (paimkite prieskonius pagal skonį). Tada įdėkite ryžius ir užpilkite šaltu vandeniu, kad ant ryžių būtų 1 cm vandens sluoksnis. Po 5 minučių į ryžius įdėkite 4 česnako galvutes, kad uodegos iškištų. Virkite ryžius 20 minučių po dangčiu. Po 15 minučių nuimkite dangtį, jei visas vanduo neišgaravo.
