Razinos Rytuose vadinamos vynuogėmis, kurios džiovinamos sėklomis. Jei razinos yra be sėklų, jos vadinamos razinomis. Naudojant bet kokį vynuogių džiovinimo būdą, procesui parenkami prinokę aukštos kokybės vaisiai, be puvimo ir gedimo požymių.
Šarminis vynuogių džiovinimas
Kad šarminiu būdu išdžiovintumėte vynuoges iki razinų, paruoškite 20 g kalio ir 10 g kalkių tirpalą, praskiestą litre vandens. Verdame tirpalą, 10 sekundžių panardinkime į jį vynuogių grupes. Tada šarminiame tirpale troškintas vynuoges reikia nuplauti tekančiu vandeniu.
Jei įmanoma, vynuoges fumiguokite siera toje vietoje, kur pakabinsite. Fumigacijai reikia 1 g sieros kiekvieniems 3-4 kg vynuogių. Vynuogės prie kekių pakabinamos palėpėse, pavėsingose, vėdinamose vietose. Padėklai dedami žemiau. Džiovintos razinos pačios nukrinta nuo šepetėlių.
Geriausios džiovinimui skirtos vynuogių veislės yra visų rūšių „Kišmišas“, taip pat „Sultani, Muscat“, „Ag razinos“, „Rizamat“, „Ankstyvas Astrachanės brandinimas“ir kt.
Naminės razinos džiovykloje
Kitas patogiausias būdas gauti razinas iš nedidelio vynuogių kiekio yra džiovinti elektrinėje džiovyklėje. Šis džiovintuvas tuo pačiu būdu paruošia ir kitus džiovintus vaisius. Vynuogių paruošimas džiovinimo procesui yra labiau supaprastintas.
Vynuogės turi būti atskirtos nuo didelių kekių. Greitai (ne ilgiau kaip 5 sekundes) blanširuokite verdančiame vandenyje ir soda. Už kiekvieną litrą vandens įpilkite 5 g sodos, kad gautumėte norimą tirpalą. Užplikę vynuoges sodos tirpalu, uogas greitai išmeskite į kiaurasamtį ir apšlakstykite šaltu vandeniu.
Taip paruoštas vynuoges išdėliokite ant džiovyklos lentynos. Įjunkite mašiną ir džiovinkite uogas pagal instrukcijas. Vynuogės laikomos džiovintomis, kai iš jos išnyko visa drėgmė, o vynuogės yra razinų formos.
Kaip pasigaminti razinų saulėje?
Norint sėkmingai virti razinas saulėje, prieš džiovinant nereikia papildomai griebtis vynuogių blanšavimo. Tačiau yra svarbi sąlyga. Vynuoges reikia patikrinti, ar nėra suteptų ar nešvarių uogų, kurias reikėtų pašalinti.
Nuluptos vynuogės dedamos į atskiras uogas arba ant mažų grupelių ant padėklų, popieriaus lapų, trellises ir vasarą džiūsta tiesioginiuose saulės spinduliuose. Kas 3 dienas pasukite vynuoges, kol jos virs razinomis.
Likus dviem savaitėms iki vynuogių derliaus, jei nori iš jų gauti razinų, jie sumažina vynuogyno laistymo kiekį.
Džiovinamos razinos Centrinėje Azijoje
Centrinės Azijos šalyse, rytuose, razinos džiovinamos dažniausiai šešėliniu metodu. Šiuo tikslu vynuogių kekės nėra specialiai paruošiamos džiovinti tirpaluose. Jie pakabinami molinėse patalpose, kur dažnai būna ventiliacijos angos.
Vynuogės tokioje vietoje nėra drėgnos, dėka skylių, jos nuolat pučiamos oru. Vynuogės džiovinamos pavėsyje, išlaikant natūralią spalvą. Šis razinų gavimo būdas laikomas teisingiausiu, išsaugant visas naudingas uogų savybes. Kartais, norint geriau išsaugoti džiovintus vaisius, vynuogės valandą kaitinamos siera arba sieros dagčiais.
