Kiekvienas virėjas pasakys, kad nė vienas patiekalas negali būti laikomas kokybišku, jei prie jo nėra patiekiamas padažas. Bet ne viskas taip paprasta, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Galų gale padažas turėtų derėti prie patiekalo, puikiai derinantis su juo ir pabrėžiant ypatingas pastabas.
Padažų gaminimas yra kulinarinis epas. Pasirodo, kad tikrai ne visi gali paruošti tikrai gerą padažą be patirties. Kokia yra kokybiško padažo gaminimo paslaptis?
Balti padažai
Visi balti padažai pagaminti iš grietinėlės. Šiuolaikiniame pasaulyje šis produktas dažnai keičiamas pienu ar majonezu, tačiau tai iš esmės neteisinga. Kremas yra natūralus produktas, pasižymintis ypatinga struktūra ir maloniu lengvu skoniu. Todėl pirmoji baltojo padažo paslaptis yra grietinėlės naudojimas.
Visi balti padažai patiekiami šilti, tik tokiu būdu prieskoniai žais savo kvapais ir skoniu. Be to, prieš patiekiant baltąjį padažą reikia nusausinti, nepaisant to, kokia turėtų būti galutinė konsistencija.
Raudoni padažai
Raudonieji padažai gaminami iš natūralių pomidorų ir nieko kito. Jokiu būdu neturėtumėte jų pakeisti pomidorų pasta ar konservuotais pomidorais, kitaip patiekalo skonis pastebimai praras. Pomidorai turi būti iš anksto blanširuoti ir tik po to juos galima virti toliau. Kiekvienas gali sau leisti eksperimentuoti su raudonaisiais padažais. Tačiau pagrindinė pomidorų padažo paslaptis yra cukraus pridėjimas, kuris sustiprina patiekalo skonį.
