Maltą mėsą galima paruošti įvairiausiems patiekalams - nuo kotletų, kopūstų suktinukų ir koldūnų iki pyragų ir gardžių troškinių. Kad malta mėsa būtų skani ir sultinga, turite žinoti keletą jos paruošimo paslapčių.
Visų pirma reikia patikrinti trintuvo peilių aštrumą, kitaip net ir šviežia aukštos kokybės mėsa negalės virsti tobula ir tolygiai suvyniota malta mėsa. Mėsa turi būti šviežia, nes užšaldžius prarandamos naudingos medžiagos.
Maltai mėsai reikia papildomų ingredientų. Paprastai tai yra druska ir pipirai, česnakai ir svogūnai, žolelės ir, kai kuriais atvejais, grybai. Visi komponentai tiesiogiai veikia maltos mėsos skonį ir tekstūrą. Jei ketinate gaminti kotletus iš maltos mėsos, papildomai reikės duonos ir kiaušinių, o įdaryti kopūstai dažnai naudojami ryžiai.
Kuo minkštesnė ir sultingesnė faršas, tuo geriau. Norėdami tai pasiekti, turite ne tik keletą kartų praleisti per mėsmalę, bet ir atsargiai išmušti, staigiai mesti masę ant stalo. Tai triukšmingas procesas, reikalaujantis 15–20 pakartojimų, tačiau mėsa pradės leisti sultis.
Plakti baltymai padės, kad malta mėsa būtų puri ir puri. Jei staiga mišinys pasirodys gana sausas, į pagalbą bus kiaušinis (baltas ir trynys). Tuo atveju, kai malta mėsa yra šiek tiek vandeninga, padėtį galite ištaisyti virtomis bulvėmis ar duonos plutele, anksčiau sukapota arba sumalta.
Dažniausiai faršas gaminamas iš vienodo kiaulienos ir jautienos kiekio, todėl galite būti tikri, kad jis pasirodys švelnus ir sultingas. Jei naudojama tik jautiena arba, pavyzdžiui, vištiena, kuri laikoma sausa, galite įdėti šiek tiek riebios grietinėlės. Kad sultingumas, į maltą žuvį galima įpilti citrinos sulčių su trupučiu vandens.
