Dėl mažo riebumo ir mažo kaloringumo kiaulienos liežuvis priklauso dietiniams produktams. Tai laikoma delikatesu; restoranuose turėsite sumokėti nemažą sumą už subtilų ir švelnų patiekalų, pagamintų iš liežuvio, skonį.
Kalbos kokybės ženklai
Parduotuvių ir turgų lentynose siūlomas šviežias arba marinuotas liežuvis. Violetinė produkto spalva rodo jo šviežumą ir didelį geležies kiekį. Subproduktų struktūra turėtų būti elastinga, kai ją paspausite pirštu, pėdsakas akimirksniu dings.
Pilka spalva, drumsto skysčio išsiskyrimas perpjaunant - pakartotinio užšalimo požymiai. Nemalonus produkto kvapas rodo, kad jis pablogėjo. Ją reikia laikyti šaldiklyje, o po virimo - šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 2–4 dienas. Ilgai būnant šaldiklyje, produktas praranda naudingas ir skonines savybes.
Valymo ir liežuvio virimo paslaptys
Žalio liežuvio išvalyti beveik neįmanoma. Jis yra slidus, iššoka iš rankų ir visiškai netinka peilio veikimui. Prieš nuimdami odą, išvirkite subproduktus. Įdėkite jį į šaltą vandenį likus 1-2 valandoms iki virimo. Praėjus laikui, puodą su vandeniu padėkite ant didžiausios ugnies. Kai užvirs, švelniai pamerkite nuplautą liežuvį į skystį. Vanduo turi visiškai uždengti gaminį. Nuo virimo momento virkite 40–50 minučių ant silpnos ugnies, po uždengtu dangčiu. Tada atvėsinkite liežuvį po vandeniu, kad rankos galėtų jį laikyti.
Turėkite omenyje, kad jei ji visiškai atvės, oda nebus gerai atsiskyrusi. Laikydami subproduktus prie pagrindo, nuimkite plėvelę link galo. Paprastai jis praeina akimirksniu. Jei oda yra blogai pašalinta, tai reiškia, kad mėsa nebuvo paruošta.
Išvalytą liežuvį suberkite į puodą, užpilkite vandeniu ir įberkite druskos. Nuo virimo momento virkite 40 minučių ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Viduryje baigtas subproduktas yra rausvos spalvos, jis puikiai tinka pjaustymui.
Norėdami skaniai išvirti liežuvį, laikykitės kelių taisyklių. Prieš gamindami valykite liežuvį nuo kraujo, įvairių mazgų, raumenų audinio. Įtrinkite ją citrinos griežinėliu. Citrusiniai vaisiai sustiprins mėsos skonį.
Antrą kartą verdant produktą be odelės, į vandenį įpilkite lauro lapo, keletą žirnių juodųjų pipirų, nedidelę svogūno galvutę ir česnako skiltelę. Virimo metu periodiškai pašalinkite putas nuo paviršiaus.
Patikrinkite liežuvio pasirengimą pradurdami jį šakute. Jei jis lengvai praduria, pasirodo skaidrios sultys, nukelkite nuo ugnies. Odą, kuri kai kuriose vietose netinka rankos veiksmams, nuvalykite aštriu peiliu.
Skoningo kiaulienos liežuvio gaminimo paslaptis
Virkite liežuvį pasūdytame vandenyje su keliais lauro lapais ir pipirų grūdeliais. Nuimkite odą ir aštriu peiliu supjaustykite plonais įstrižais griežinėliais. Mėsos gabaliukus suberkite į riebalais išteptą indą, ant viršaus uždėkite čiobrelių šakeles ir keletą sviesto gabalėlių. Įkaitinkite orkaitę iki 150 ° ir kepkite 15 minučių. Paruošto patiekalo paslaptis yra ta, kad dėl aliejaus ir čiobrelių liežuvis tampa sultingas ir aromatingas.
