Sraigės yra vienas iš produktų, kurie Rusijoje laikomi itin egzotiškais, tačiau Prancūzijoje jie dažnai patiekiami kaip užkandis su žolelėmis ir aromatiniu aliejumi, karštais padažais ar tiesiog balta duona. Jei norite elgtis su šiais moliuskais kaip tikras prancūzas ar rafinuota prancūzė, turėtumėte susipažinti su jų naudojimo taisyklėmis.
Kaip valgomos sraigės
Sraigės valgomos virtos arba keptos; jų mėsa dažnai yra sudėtingesnio patiekalo sudedamoji dalis. Prieš verdant, vėžiagyviai plaunami, po to verdami arba kepami. Jei norite išvirti sraiges, užvirkite kelis litrus vandens, tada pridėkite sraiges ir kepkite, kartais maišydami, 5 minutes. Išimkite mėsą iš žarnų, nuplaukite ją actu, o tada vandenyje, kad pašalintumėte gleives, tada vėl kepkite su žolelėmis, druska ir pipirais. Sraigės mėsa dedama į risotto, žalias salotas, patiekiama su makaronais, iš jos gaminama julienne.
Restoranuose dažniau patiekiamos keptos sraigės su lukštais. Pirmiausia paruoškite susmulkintų askaloninių česnakų, česnako, minkšto sviesto, citrinos sulčių, druskos ir smulkintų petražolių masę. Nuplauti ir išdžiovinti moliuskai padengiami aliejaus mišiniu ir dedami į šaldytuvą 20 minučių, o tada kepami. Labai brangiuose restoranuose ruošiamas dar sudėtingesnis sraigių mėsos patiekalas - sluoksniuotos tešlos krepšeliuose kepami švelnūs gabalėliai su sunkiosios grietinės, špinatų ir parmezano padažu.
Kaip patiekiamos sraigės
Dažniausiai sunkumų kyla dėl sraigių tiekimo ir naudojimo kriauklėse. Jiems yra specialus patiekimo patiekalas su nedideliais įdubimais, leidžiantis juos padėti skylę aukštyn, kad sultys neištekėtų. Kadangi prancūziškas valgomųjų sraigių pavadinimas yra escargot, toks patiekalas, taip pat keraminiai arba ketiniai indai, skirti jiems kepti, turi gražų escargot arba escargotniere pavadinimą. Escargotniere galima įsigyti tik lyginį skaičių vėžiagyvių - 6, 12 arba 24.
Pagal etiketą sraigės patiekiamos specialiomis žnyplėmis ir maža plona šakute su ilga rankena su dviem šakėmis. Kadangi sraigės yra slidžios ir karštos, jos laikomos specialiomis žnyplėmis (dar vadinamomis escargot pincetu), o mėsa pašalinama šakute. Tada gabaliukas panardinamas į padažą ir valgomas su batono riekele, nuplaunamas baltuoju vynu. Jei po ranka nėra žnyplių, etiketas leidžia paimti sraigę į ranką, apvynioti servetėle ir išimti mėsą. Jei sraigės patiekiamos be lukšto, jų mėsa valgoma taip pat, kaip ir bet kuri kita - stalo peiliu ir šakute.
Kurios sraigės tinka maistui
Nors pasaulyje yra apie 100 valgomųjų sraigių veislių, tokią rasti savo sode nebus lengva, jei negyvenate kur nors Prancūzijoje ar Viduržemio jūros regione. Čia dauguma šių valgomų moliuskų nori gyventi. Viena pirmųjų sraigių, kurią suvalgė senovės graikai ir romėnai, vadinama Burgundija arba, garbingos praeities atminimui, romėniška. Jis siekia 10 centimetrų ilgio ir turi apvalų, grietinėlės arba šviesiai rudą kūną. Šios sraigės yra tokios populiarios, kad auginamos visoje Europoje, taip pat JAV ir kai kuriose Azijos šalyse. Tačiau laukinėje gamtoje jie beveik sunaikinti, todėl yra saugomi daugumoje Europos šalių.
Romos sraigės gastronominis varžovas yra turkų sraigė. Metinis šių moliuskų importas siekia 600 tonų. Šių sraigių galima rasti Rusijos pietuose. Jie pasiekia 2 centimetrų aukštį ir išsiskiria ruda karkasu su kreminėmis išilginėmis juostelėmis.
Tačiau net jei jums pasiseka rasti sode valgomą sraigę, negalite jos valgyti iš karto. Iš laukinės gamtos surinktos sraigės turėtų būti šeriamos kukurūzų miltais dvi savaites, laukiant, kol iš jų išsiskirs visos kenksmingos medžiagos.
