Gastropodai arba gastropodai yra mokslinis terminas, reiškiantis daugiau kaip 1000 rūšių moliuskų klasę. Pagrindiniai jų išvaizdos bruožai visiems žinomi nuo ankstyvos vaikystės: namas ant nugaros, ragai-akys ir viena koja. Tautiečių pažinties su sraigėmis pradžia siekia šimtmečius, tačiau tik prancūziškos virtuvės atėjimas į Rusijos kraštus įvedė gastronominius niuansus šių įdomių padarų savybėse.
Sraigės, gyvendamos gėlame ir jūros vandenyje, ropodamos per medžius, gėles, žoles ir žemę, turi daugybę maisto pasirinkimų. Tarp jų yra kanibalų, kurie valgo savo rūšį, yra mėgėjų vaišintis vidutinio dydžio vabzdžiais. Sodininkai iš visų jėgų kovoja su sraigių invazija, dėl kurios sumažėja lovų derlius. Tačiau kai kurie gastropodai, pasižymintys ypatingu skoniu, tapo geidžiamu gastronomų grobiu.
Valgomosios sraigės istorija
Sraigių valgymo tradicija gimė ne Prancūzijoje, kaip įprasta, bet Romos imperijoje. Sraigės (sraigės) buvo auginamos specialiuose soduose, lesinamos miltais ir „lituojamos“su vynu. Istoriniai šaltiniai teigia, kad sraigės buvo pagrindinė Guy Julijaus Cezario legionierių dietos dalis per kampaniją prie Galijos. Prancūzijos virtuvė taip pat gavo impulsą iš Italijos šefų atvykimo į karaliaus teismą - juos atvežė Florencijos Kotryna de Medici.
Valgomosios sraigės yra kelių rūšių. Garsiausi yra spiralė ir Achatina. Pastarieji yra renkami Afrikos žemyne ir kai kuriose Pietų Azijos valstybėse. Achatina auga labai greitai, o jų namo dydis gali siekti 25 cm. Šie šilto diržo gyventojai nepatenka į žiemos miegą. Skirtingai nuo „afrikiečių“, spiralės praranda brangų laiką dėl klimato ypatumų, užmigdamos 4 mėnesius - nuo gruodžio iki kovo.
Yra dviejų rūšių sraigių sraigės. Garsiausios yra vynuogių arba Burgundijos sraigės (Helix Pomatia). Balkanų šalyse (Bulgarijoje, Turkijoje, Graikijoje) veisiama Helix Lucorum - ne mažiau populiari rūšis. Spiralės kriauklių matmenys yra daug kuklesni nei Achatinos - 3-4, 5 cm.
Valgomų sraigių skonio ypatybės
Ypatingas europinių sraigių skonio niuansas, ypač pastebimas, yra žemės kvapas, kuris intensyviausias Burgundijoje ir mažiau ryškus pilvakojams iš Balkanų. Gamtoje pirmieji renkami gegužės-birželio mėnesiais, antrieji - ankstyvesnį pavasarį. Burgundijos sraigių mėsa turi šviesiai rudą atspalvį, Balkanų sraigės yra daug tamsesnės, vienodi spalvų skirtumai būdingi abiejų rūšių lukštams. Specializuotuose ūkiuose sraigės renkamos po penėjimo, rudenį. Ant stalo taip pat yra sraigių ikrai.
Afrikos Achatina moterų skonis, pasak kai kurių liudijimų, primena russula grybus. Iš jų pagaminta sriuba, remiantis senovės įsitikinimais, gydo tuberkuliozę, tačiau šios informacijos niekas nepatvirtino. Achatinos kriauklės, skirtingai nuo spiralės, yra labai trapios.
Prieš padėdami ant stalo sraigės laikosi bado dietos, kad pašalintų toksinus ir toksinus. Garsiausias prancūziškas sraigių patiekalas yra eskargotas. Burgundijos sraigių (populiariausia ir labiausiai vertinama Prancūzijoje) mėsa be riebalų turi daug baltymų ir turi unikalų aminorūgščių rinkinį. Tačiau ir kiti valgomi pilvakojai turi tas pačias savybes.
