Ruošdami saldumynus, galite saugiai naudoti augalinės kilmės maisto skonius, o norint sustiprinti mėsos, pieno ir žuvies patiekalų aromatą, dažnai naudojami skoniai, kurie taip pat gaminami iš natūralių produktų, tačiau pramoniniu būdu.
Nepaisant to, kad prieskoniai taip pat turi visą kvapų puokštę, įprasta maisto kvapiąsias medžiagas vadinti tik tomis, kurios negali paveikti galutinio patiekalo skonio.
Virimo skoniai
Augaliniai skoniai, kurie gaminami iš tam tikrų augalų lapų, sėklų ar žiedų, yra sveiko maisto produktų viršuje. Jie užpilami alkoholiu, džiovinami arba jiems dalyvaujant sukuriamos riebios konsistencijos. Paprastai kvapiosios medžiagos turi vieną kvapą, kuris skirtas sustiprinti natūralų produkto skonį arba suteikti jam aromatiškai neutralų patiekalą.
Dažniausiai tokie skoniai naudojami konditerijos gaminiuose arba gėrimų skoniui pagerinti. Tai anyžių arba mėtų lašai, rožių ir bergamočių aliejai. Bergamotės, jazminų, serbentų lapai dažnai naudojami kvepiančiam aromatui pridėti prie juodosios ar žaliosios arbatos. Kiekviena šeimininkė žino, kad vyšnių lapo pagalba galite sukurti unikalų mėlynių ar aronijų uogienės aromatą.
Tarp sintetinių skonių priimtina vanilės ir vaisių esencija, pasižyminti gausiu vaisių ir uogų kvapų įvairove. Jie visi padeda ruošiant sirupus, pyragus ir saldumynus.
Tačiau tai nėra tik konditerijos gaminiai, nes pieno ir mėsos pramonėje kvapieji priedai aktyviai naudojami gaminant pieno kokteilius, sūrius, padažus, greitas sriubas ir garnyrus, krekerius ir dar daugiau. Cheminių kvapiųjų medžiagų buvimas kiekviename pramoniniame produkte tapo įprastas dalykas, tačiau daugelis žmonių vis dar atmeta „cheminės“apibrėžimą.
Ar kokia nors chemija yra kenksminga
Ekspertai teigia, kad viskas, kas vyksta namų virtuvėje, taip pat yra panaši į cheminį procesą, tik pramoniniu mastu puodą ar keptuvę pakeičia modernus mazgas. Prekyboje gaminami šiuolaikiniai skoniai yra daug saugesni nei tos pačios bulvės, keptos ant stiprios ugnies giliuose riebaluose, kurias ruošiant susidaro sveikatai kenksmingas akrilamidas.
Pramoninė kvapiųjų medžiagų medžiaga gaminama pagal GOST R 52464-2005 ir naudojama produktams, kurie nėra konditerijos gaminiai, gardinti. Natūralus maisto kvapiklis, kurį galima naudoti gaminant maistą be baimės dėl jūsų sveikatos, gaminamas tik iš augalinių ar gyvūninių žaliavų. Apibrėžimas "identiškas natūraliam" reiškia, kad kompozicijoje yra bent vienas komponentas, gautas dirbtinai, bet iš natūralių žaliavų.
Europoje sąvoka „identiška natūraliai“ilgą laiką nebuvo naudojama, nes tokia kvapiųjų medžiagų medžiaga priskiriama natūraliems produktams. Tačiau aromatinė medžiaga, kur yra dirbtinių komponentų, neturinčių analogo, priskiriama dirbtinių kvapiųjų medžiagų kategorijai ir yra pigi. Gamintojai teigia, kad toks aromatas yra saugus ir jame yra nekenksmingas sintetinės medžiagos kiekis, tačiau net ir minimalus kiekis tokiems komponentams jautriems žmonėms gali sukelti alergijos priepuolį. Deja, ne visi gamintojai mano, kad būtina apie tai pranešti.
