Pieniniai grybai yra stambūs russula šeimos grybai, paplitę lapuočių ir mišriuose miškuose. Vakaruose jie praktiškai nežinomi, tačiau Rusijoje jie ilgą laiką buvo ant stalo. Tinkamai perdirbus pieninius grybus galima ruošti įvairiausius patiekalus.
Kaip kepti pieno grybus
Tradiciškai Rusijoje pieno grybai buvo sūdomi dideliuose kubiluose, todėl jie gavo kvapnų, skanų, sultingą ir mėsingą užkandį. Tačiau juos galima virti kitais būdais, įskaitant keptus keptuvėje.
Senovėje Rusijoje pieno grybai buvo vadinami „carais“ir buvo laikomi beveik vieninteliais grybais, tinkamais marinuoti.
Pieno grybuose yra daug kartumo, o pats tokių grybų minkštimas yra šiek tiek griežtas, todėl juos reikia tinkamai paruošti kepimui. Su šviežiais grybais pirmiausia turėtumėte kruopščiai išvalyti dangtelio vidų - dėl to atsikratysite šiek tiek kartumo. Po to pieninius grybus reikia parai pamirkyti dideliu kiekiu šalto vandens, tada pakeisti vandenį ir palikti dar 1-2 dienoms.
Išmirkytus pieno grybus reikia nuplauti, įdėti į puodą, užpilti šaltu vandeniu ir užvirinti. Tada vandenį iš keptuvės reikia išpilti ir paimti švarų. Pieno grybams vėl užvirus, į vandenį reikia įberti šiek tiek druskos ir virti grybus ant silpnos ugnies apie valandą.
Virtus pieno grybus reikia išimti, išdžiovinti ir supjaustyti gabalėliais. Tik po to šiuos grybus galima kepti jums įprastu būdu - jie pasirodys skanūs ir labai minkšti.
Kepti pieno grybai su grikiais
Iš keptuvėje virtų grybų galite pasigaminti seną rusišką patiekalą - keptus grybus su grikiais. Tam reikalingi šie ingredientai:
- 1 kg šviežio pieno grybų;
- 2 stiklinės grikių;
- 3 stiklinės vandens;
- 2 svogūnų galvos;
- augalinis aliejus kepimui;
- žalumynai;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Nulupkite ir mirkykite šviežius pieno grybus vandenyje, kaip aprašyta aukščiau. Tada įdėkite į puodą, užvirkite ir pakeiskite vandenį. Užvirus pagardinkite druska ir troškinkite 60 minučių.
Pieninius grybus supjaustykite nedideliais gabalėliais, suberkite į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Įpilkite kubeliais pjaustytų svogūnų likus 10 minučių iki kepimo pabaigos.
Jei pieno grybai pradeda degti, į juos įpilkite šiek tiek šilto vandens.
Kol grybai kepa, išvirkite grikius. Norėdami tai padaryti, sutvarkykite javus, keletą kartų nuplaukite ir užpilkite 3 stiklinėmis vandens. Užvirus, pasūdykite ir virkite, kol grikiai suminkštės ir vanduo visiškai užvirs.
Į keptuvę į keptus pieno grybus įpilkite virtų grikių, viską sumaišykite ir uždenkite dangčiu, kad indas būtų užpilamas. Tada vėl išmaišykite, išdėliokite ant lėkščių, papuoškite žolelėmis ir patiekite su grietine.
