Ekspertai teigia, kad pagal skonį sūdyti gobiniai grybai nenusileidžia garsiems pieno grybams. Kepti šį grybą taip pat įmanoma, tačiau tai tinka ne visiems. Nesvarbu, ar druska, ar marinatas, ar kepimas, tačiau prieš bet kurį iš šių perdirbimo būdų, gobus reikia gerai išmirkyti šaltame vandenyje ir tada išvirti.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - tai visi populiarūs to paties grybo, priklausančio russula genčiai, pavadinimai. Tačiau ši russula skiriasi nuo savo kolegų, su kuriais, trumpai užvirus (norint atsikratyti trapumo), galite daryti ką tik norite - kepti, druską, marinuoti. Kita vertus, gobiams reikia specialaus elgesio, todėl daugelis grybautojų mieliau su jais nesipainioti. Tačiau kartais praeiti pro šalį tiesiog neįmanoma. Be to, sandarūs, tankūs, sferiniai geltonai rudos spalvos dangteliai ant vamzdinio stiebo ir nemanykite slėptis, sėdėdami šalia visos šeimos.
Jaučių savybių pažinimas
Europos grybautojai priskiria gobius kaip nevalgomus grybus, tačiau Rusijoje jie yra labai vertinami, ypač Vakarų Sibire, kur jų būna mišriuose miškuose didelėmis grupėmis. Tiesiog grybų terminologijoje tuos grybus įprasta vadinti valgomaisiais, kuriuos galima virti be išankstinio virimo ir nemirkymo. Gobiai laikomi sąlygiškai valgomais, kaip ir pieno grybai, grybai, voluškiai ir daugelis kitų pripažintų šios klasės atstovų. Panašu, kad vienkartinės derliaus nuėmimo klausimas niekam nekelia jokių klausimų, todėl nereikėtų kritikuoti jaučių - jie ne ką prasčiau sūdomi.
Ekspertai pataria rinkti daugiausia gobius su neatidarytomis kepurėlėmis, tačiau nereikėtų atsisakyti peraugusių grybų, jei jie nėra kirminai. Gobio trūkumas yra tas, kad jis dažnai turi kirmėlinę tuščiavidurę koją, net ir mažą. Kadangi gobiai priklauso pieniškiems grybams, kaip ir pieniniams grybams, juose yra aitrios konsistencijos ir kartoko skonio pieno sulčių. Tačiau ilgai mirkant šaltame vandenyje (3-5 dienas), šių trūkumų nebus.
Grybų, vadinamų „buliais“, apdorojimo metodai
Norint priartinti sūdymo datą, vandenį reikia keisti 2–3 kartus per dieną. Visiškai priimtina mirkymą pakeisti verdančiu, jei neįmanoma dažnai keisti vandens, tačiau tada reikia virti mažiausiai pusvalandį ir išpilti vandenį, likusį nuo virimo. Tada vėl užvirkite vandenyje ir druskoje. Jei gobės buvo mirkomos ilgą laiką, vis tiek rekomenduojama jas virti pasūdytame vandenyje, bet tik 5-10 minučių. Po šios procedūros galite pradėti ruošti sūrymą arba marinatą.
Paprastai marinuojami maži gobiai. Už 1 litrą vandens reikės 1 kupino šaukšto druskos ir dvigubai daugiau cukraus. Pagal skonį dedami prieskoniai: krapai, juodieji pipirų grūdeliai, kvapieji pipirai, gvazdikėliai. Iš anksto paruošti jaučiai panardinami į verdantį marinatą ir verdami apie 10 minučių. 2-3 minutes prieš virimo pabaigą į vandenį įpilkite 1 šaukštą 9% acto arba 70% šaukštelio.
Sūdant gobus, druskos reikia vartoti šiek tiek daugiau nei grybams. Jei grybų sluoksniams pilti paprastai naudojamas 1 valgomasis šaukštas už 1 kg, tai užtruks 1, 5. Pasirengimo laikas yra po 2 mėnesių, tačiau patyrę pirkėjai sako, kad po 3-4 savaičių sūdytos gobės yra gana paruoštos vartoti. Šiuo metu jie nėra kartūs ir turi nuostabų krizę. Marinuotus galima valgyti po 5-7 dienų.
Kepti bulius ar ne, yra ginčytinas klausimas. Viena vertus, ekspertai sako, kad tai nėra geriausias grybas kepti. Kita vertus, mėgėjai paneigia šį faktą ir bulius kepa taip pat, kaip ir visus kitus šiam tikslui skirtus grybus, augaliniame aliejuje su svogūnais, tačiau tik pamirkę ir užvirę. Yra žinomi receptai, kuriuose sūdyti buliai naudojami kaip grybų ikrų kepimo ir kotletų ruošimo ingredientas. Skoniai, kaip sakoma, nesiginčija.
