Pieniniai grybai yra vieni iš tų grybų, kurie laikomi nevalgomais daugelyje Vakarų Europos šalių. Faktas yra tai, kad neįmanoma paruošti tokių grybų, jie turi būti iš anksto sūdyti. Bet ne kiekvienas žmogus yra susipažinęs su teisingo pieno grybų marinavimo receptu.
Nurodymai
Po to paruošti ir nulupti pieno grybai turi būti sulankstyti į erdvų indą (pavyzdžiui, plačioje žemoje keptuvėje) su dangteliais žemyn. Grybai užpilami šaltu vandeniu ir mirkomi jame mažiausiai 2–3 dienas (vandenį reikia keisti kartą per dieną). Ši paprasta procedūra leidžia mirkyti aštrius sultis iš pieno grybų. Dabar pieno grybai yra beveik paruošti marinuoti.
Galite iš anksto virti verdančiame vandenyje 15–20 minučių, tačiau to nereikia. Virtus grybus reikia sūdyti dvi savaites, o nevirtus pieno grybus reikia palikti sūryme mažiausiai dviem mėnesiams. Skonis šiuo atveju taip pat bus šiek tiek kitoks - nevirti pieno grybai po sūdymo turi stipresnį skonį ir stipresnį aromatą nei virti. Paruošę grybus, galite juos pradėti sūdyti.
Pirmiausia reikia pasverti grybus, kad būtų galima tiksliai nustatyti reikiamą druskos kiekį. Vienam kilogramui grybų reikia apie 40 gramų druskos. Pieno grybus galite pasūdyti paprastuose trijų litrų stiklainiuose. Ant stiklainio dugno pilama druska ir dedami švieži vyšnių, krienų, serbentų, gabalėliais supjaustytų česnako skiltelių lapai, krapų stiebai. Grybai dedami į stiklainį, dangteliai žemyn, apibarstomi prieskoniais (pavyzdžiui, juodaisiais pipirų grūdeliais) ir druska, taip pat smulkintais krienų šaknų gabalėliais.
Užpildžius stiklainį grybais, jis ant viršaus uždengiamas serbentų ar krienų lapais, o ant viršaus - švaria šluoste. Skardinės turinys turi būti prispaustas, o ant atviros skardinės uždedamas plastikinis maišelis (apsaugantis nuo dulkių). Negalite susieti maišo - oras turi laisvai cirkuliuoti. Indelis išsiunčiamas į šaldytuvą ar rūsį, o po dviejų mėnesių pieno grybai bus paruošti vartoti. Sūdyti pieno grybai yra tikras skanėstas!
