Kad šparagai būtų paruošti vartoti, užtrunka tik 5–10 minučių. Po to daržovę galima valgyti, kiekvieną ūglį merkiant į specialų padažą ar sviestą. Jei norite, virtus šparagus galite naudoti ruošdami kitus patiekalus: sriubas, salotas, pyragus, troškinius.
Šparagų sezonas trunka tik mėnesį, pradedant balandžio pabaiga ir baigiantis birželio pirmą dekadą. Galbūt todėl ji yra brangiausia daržovė. Jo vertė nustatoma ne tik pinigine išraiška. Šparagai yra maistingas ir kvapnus maistas, todėl priklauso aristokratiškoms daržovėms. Tačiau tai nereiškia, kad jo paruošimo receptai yra paslėpti už septynių antspaudų. Šparagus gali išvirti net ir nepatyrusi namų šeimininkė.
Šparagų rūšys ir jų naudojimas gaminant maistą
Nedaugelis rusų sugebėjo įvertinti šparagus, nes norint pajusti šį subtilų skonį, reikia tinkamai juos paruošti. Populiariausios yra žalia, balta ir violetinė. Nepretenzingas yra žalias - jį galima nuimti visus metus. Balta spalva dėl trumpo sezono ir darbingo auginimo be saulės šviesos yra brangesnė. O purpuriniai šparagai yra vieni egzotiškiausių, nors menkiausiai termiškai apdorojant tampa įprasti - žali.
Šparagai yra jauni krūminio augalo ūgliai, todėl jie turi būti laiku nupjaunami, kol jie užauga. Ta pati savybė būdinga šakiniam paparčiui, kuris išoriškai labai panašus į jaunus šparagų ūglius, tik šiek tiek plonesnis. Šparagų negalima laikyti ilgą laiką. Jei negalima virti iš karto, tuomet reikia nupjauti ūglių pagrindą (kaip gėlė) ir įdėti į indą su vandeniu, kad galai paslėptų kelis centimetrus vandenyje.
Prieš gaminant šparagus, jie nuplaunami šaltu vandeniu, o jo pagrindas nupjaunamas 2-3 centimetrais. Tai nereiškia, kad ši dalis yra nevalgoma, ji tiesiog yra grubesnė. Pakanka garinti 5 minutes, kad jauni žali ūgliai būtų paruošti valgyti. Šparagus galite virti vandenyje, ant grotelių, orkaitėje, tačiau pagrindinė sąlyga - nepervirti. Kad ūglių pagrindas spėtų išvirti, o subtilūs galai nebūtų pervirę, ekspertai rekomenduoja naudoti siaurą ir aukštą puodą, kuriame didžioji ūglio dalis bus paslėpta po vandeniu, o likusi dalis bus veikiama garų.
Su kokiais produktais tinka virti šparagai?
Geriausias laikas paruošti žaliuosius šparagus yra 5 minutės, baltieji - 10 minučių. Šios daržovės mėgėjai ją pasisavina iškart po virimo, tik panardindami į alyvuogių aliejų ar sviestą. Dažnai į virtą patiekalą įpilama balzamiko acto. Šparagams ir pomidorų salotoms ruošti naudojamas tas pats actas, sumaišytas su garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Apskritai klasikinis virtų šparagų naudojimo variantas yra jų derinys su olandišku padažu, kurį sudaro vanduo, citrinų sultys, druska, aitrioji paprika, sviestas ir kiaušinių tryniai.
Šparagai gali būti vertas mėsos ar žuvies patiekalas, jis taip pat tinka su virtomis bulvėmis, omletu, kaip pyrago įdaro ingredientu. Yra daug receptų, kaip kepti ūgliai, suvynioti į lašišos ar kumpio juosteles ir užpilti padažu ar tiesiog plaktais kiaušiniais. Prieš verdant nupjautas ūglio pagrindas nėra išmetamas, bet dedamas į sriubą. Europoje trintos šparagų sriubos plačiai paplitusios ne ant mėsos sultinio, o ant sultinio, likusio paruošus jaunus šparagų ūglius. Sriuboje naudojami svogūnai, morkos, pomidorai, bulvės ir rupūs šparagų papuošalai, kuriuos tiesiog reikia išvirti ir sumalti trintuvu. Šparagai yra universali daržovė, su kuria galite eksperimentuoti kurdami naujus patiekalus savo virtuvėje.
