Šparagai yra daugiamečiai augalai, kurie buvo naudojami gastronomijos ir medicinos tikslais nuo Kr. Šiandien ši desertinė daržovė taip pat populiari, ypač tarp gurmanų. Šparagai vertinami dėl maistinių savybių, unikalaus skonio ir aromato bei originalios išvaizdos.
Nurodymai
1 žingsnis
Šiandien žemėje yra beveik 200 rūšių šparagai arba, kaip dar vadinamas šis augalas, šparagai. Kai kurie iš jų yra vaistažolės, pavyzdžiui, vaistiniai šparagai, kiti - krūmai su galingais šakniastiebiais ir sumaltais mėsingais stiebais.
2 žingsnis
Vaistiniai smidrai yra labiausiai paplitusi šio augalo atmaina Europoje. Jis naudojamas medicininiais tikslais, valgomas arba tiesiog pasodinamas kaip dekoratyvinis augalas. Jis turi antžeminius stiebus, kurių šakos susodintos adatos formos lapais, surinktais kekėmis. Šių smidrų žiedai randami lapų pažastyse ir dažniausiai būna balti. Vaisiai yra apvalios formos ir mažo dydžio raudonos uogos.
3 žingsnis
Gastronominiais tikslais naudojami tik jauni baltų arba žalių šparagų stiebai. Jie skiriasi vienas nuo kito ne tik atspalviu, bet ir skoniu bei aromatu. Dažniausiai ant stalo patiekiami žali šparagai, kurie yra malonaus skonio ir prieinami beveik visiems. Žaliųjų šparagų stiebai yra lygūs, jų galuose matosi žvynuoti ir minkštos struktūros modifikuoti lapai. Maistui naudojami stiebo galai, išsiskiriantys ypatingu sultingumu ir švelnumu.
4 žingsnis
Baltieji šparagai garsėja subtilesniu skoniu, tačiau dėl trumpo auginimo laikotarpio ir sunkesnio derliaus nuėmimo jo kaina yra daug didesnė. Šių smidrų spalva yra dėl to, kad jie auga po žeme. Dėl tos pačios priežasties stiebų galuose nėra žalių šparagų būdingų mėsingų lapų. Be to, dėl savo po žeme augančių baltųjų šparagų trūksta kai kurių vitaminų, kuriuos gamina saulės spinduliai. Štai kodėl ji laikoma mažiau naudinga nei žalia.
5 žingsnis
Taip pat valgoma dar viena reta šparagų rūšis - purpurinė. Tiesa, šis augalas turi tokį įdomų atspalvį tik išorėje - stiebo viduje išlieka sultingi žalumynai. Ir jo forma praktiškai nesiskiria nuo žalios spalvos atitikmens. Išvirę šie smidrai tampa žali. Ši veislė turi specifinį skonį su šiek tiek kartumu, todėl ją reikia subtiliau gaminti ir tam tikrų papildomų ingredientų.
6 žingsnis
Norint išsaugoti unikalią šparagų išvaizdą, unikalų skonį ir didelį maistinių medžiagų kiekį, nėra įprasta juos ilgai termiškai apdoroti. Paprastai šio augalo stiebus užtenka 5 minutes palaikyti verdančiame vandenyje, ir jie turėtų būti dedami į puodą taip, kad subtilūs patarimai nebūtų vandenyje, bet iš jo iškištų, suminkštėtų. veikiant garui. Išvirus rekomenduojama sekundei panardinti į ledinį vandenį. Manoma, kad tinkamai paruošti smidrai, įkandę, turėtų šiek tiek traškėti.
