Mairūnas yra vienas populiariausių prieskonių, naudojamų gaminant maistą įvairiose pasaulio virtuvėse. Tai aštrus aromatinis prieskonis, turintis aštrų ir šiek tiek kartaus skonio bei saldų aromatą, primenantį kamparo kvapą. Mairūnų dedama į sriubas, salotas, žuvies ir mėsos patiekalus, pudingus ir arbatą.
Mairūnas naudojamas įvairiuose prieskonių mišiniuose ir yra naudojamas kaip raudonėlio pakaitalas daugelyje kulinarinių receptų. Maisto pramonėje šis pagardas naudojamas dešrų, vyno, sūrio ir alaus gamybai.
Ši žolė puikiai tinka prie mėsos patiekalų, pagamintų iš riebios mėsos: avienos ir kiaulienos. Tai pagerina virškinimo procesą ir pašalina sunkumo jausmą skrandyje. Vokietijoje iš jo gaminami riebūs dešros gaminiai.
Rusijos virtuvėje šis pagardas dedamas į mėsą, grybus, daržoves ir žuvį, jis naudojamas konservuojant maistą, gaminant alkoholinius gėrimus: likerį, alų ir likerį. Jo yra pudinguose, želė, kompote ir giroje.
Italijoje mairūno dedama į ryžių sriubą su jautienos sultiniu, daržovių ir mėsos patiekalais, Prancūzijoje - į kiškio paštetą ir pirmus patiekalus, Čekoslovakijoje - į bulvių ir grybų sriubas, be jo nevirtas kiaulienos patiekalas, Vengrijoje - grybų ir kopūstų patiekalai. Su šiuo prieskoniu ruošiama daug padažų: pomidorų, petražolių, grietinės. Šalti užkandžiai puošiami džiovintais arba smulkintais mairūnais.
Dažniausias gėrimas su mairūnu yra arbata, kuri karštu oru yra puikus troškulio malšintuvas.
Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- maltas mairūnas - 1 arbatinis šaukštelis;
- ilga arbata - 2 šaukštai;
- vanduo - 2 stiklinės;
- cukraus pagal skonį.
Maltą mairūną užpilkite nedideliu kiekiu verdančio vandens ir palikite 3 valandas užpilti, perkoškite. Užpilkite arbatą verdančiu vandeniu, įpilkite cukraus ir atvėsinkite, sumaišykite su mairūnu. Gerti šaltai.
Norint suteikti nepakartojamą aromatą, į želė ir kompotus dedama prieskonių.
Mairūnas pasižymi specifiniu skoniu ir stipriu aromatu, todėl gali būti derinamas su prieskoniais, kurie turi ryškų kvapą. Profesionalūs virėjai pataria įdėti lauro lapų, kvapiųjų pipirų ar juodųjų pipirų, čiobrelių, rozmarinų ir bazilikų. Mairūnas yra garsiųjų prieskonių „Khmeli-Suneli“ir „15 žolelių“dalis.
Prieskoniai naudojami mėsos ir daržovių patiekalams, sriuboms, salotoms, gėrimams ir maisto gamybai. Tačiau gaminant maistą svarbu žinoti, kada reikia sustoti, kitaip mairūnas gali sukelti galvos skausmą ir depresijos jausmą.
