Kalendra naudojama liaudies medicinoje, parfumerijoje ir muilo gamyboje, tačiau ji tapo labai populiari kulinarijoje. Virėjai patiekalams priduoda šio žolinio metinio augalo sėklų, šaknų ir žalumynų.
Kalendra yra viena garsiausių aštrių žolelių, ji auginama Viduržemio jūros ir Azijos šalyse daugiau nei 3 tūkstančius metų. Įdomu tai, kad kalendra ir kalendra yra du skirtingi pagardai, pagaminti iš to paties augalo. Patyrę virėjai pataria kalendras dėti į ankštinių daržovių patiekalus, salotas su morkomis, sūdytą silkę, avieną ir kupatą su česnaku. Baristos dažnai pabarsto kalendrą kavoje, šis gėrimas suteikia energijos visai dienai.
„Cilantro“yra aštrūs ir gaivūs jaunieji kalendros lapai. Jie yra būtini Kaukazo virtuvėje, jie dedami į pietryčių Azijos patiekalus. Cilantro dažnai naudojamas sriuboms ir salotoms gaminti.
Kalendros sėklos naudojamos pagardinti žuvį ir mėsą. Jie dedami į bulves, sriubas, salotas, sūrius, dešras ir padažus. Norint suteikti aštraus skonio, šis prieskonis yra patiekaluose su Pekino kopūstais, raudonaisiais kopūstais ir savojos kopūstais. Namų šeimininkės sėklų įdeda į konservuotus pomidorus, grybus, agurkus, kopūstus ir alyvuoges.
Į indus labai atsargiai supilkite maltą kalendrą. Reikalas tas, kad jame yra eterinių aliejų. Jei šis prieskonis kelias dienas paliekamas neuždengtas, jis blogėja. Patiekalo su tokia kalendra skonis bus įdusęs ir drėgnas. Nepilkite maltų prieskonių į maisto produktus, kurie bus veikiami aukštos temperatūros. Jei vis dar reikia pabarstyti kalendros ant kepsnio ar karbonado, geriausia naudoti šviežiai maltą prieskonį.
Kalendros galima rasti daugelyje Indijos mišinių. Puikiai dera su čili ir česnaku. Patiekalai įgauna nuostabų aromatą ir skonį, jei kartu su kalendra dedama juodųjų pipirų, salierų, kmynų, pankolių ar kmynų.
