Viduramžiais šafranas buvo ne veltui vertinamas labiau nei auksas - šis prieskonis buvo naudojamas ne tik patiekalams suteikti unikalų skonį ir aromatą, bet ir medicininiais tikslais. Šiandien šis produktas vis dar naudojamas kulinarijoje, nes su juo maistas tampa daug naudingesnis, gražesnis ir skanesnis.
Nurodymai
1 žingsnis
Šafranas yra džiovinta krokų stigma, kuri rankomis skinama tik kelis mėnesius per metus, kol šis augalas žydi. Štai kodėl 1 kg tokio prieskonio kaina šiandien gali siekti kelis tūkstančius dolerių. Parduotuvių lentynose ją galima rasti plonų džiovintų ryškios bordo spalvos siūlų arba bordo-oranžinės spalvos miltelių pavidalu.
2 žingsnis
Šafrano galima dėti į beveik visus patiekalus, tačiau jis yra gana kaprizingas ir nedera su kitais prieskoniais. Kadangi pats šafranas turi unikalų ir ryškų aromatą bei specifinį kartų skonį, jis tiesiog nutraukia kitus prieskonius.
3 žingsnis
Manoma, kad toks produktas pirmą kartą buvo naudojamas Rytuose, todėl jį dažnai galima rasti Kinijos, Indijos ir Irano virtuvės receptuose. Šiek tiek vėliau jis buvo pradėtas naudoti Viduržemio jūros ir net Europos virtuvėse. Štai kodėl šiandien šis prieskonis dedamas į įvairiausius patiekalus.
4 žingsnis
Šafranas puikiai derinamas su ryžiais, todėl jis dažnai dedamas į plovą ir kitus patiekalus pagal šį produktą. Šis prieskonis suteikia grūdams labai gražią auksinę spalvą, o patiekalas - nuostabų aromatą. Beje, su šafranu gaminami ir tokie nacionaliniai ispaniški patiekalai kaip Milano rizotas ar Valensijos paelija.
5 žingsnis
Toks prieskonis dažnai dedamas į mėsos ar žuvies patiekalus - šafrano aromatas ir skonis puikiai dera su šiais produktais, suteikiant jiems gražų atspalvį. Paprastai jis dedamas troškinant ar kepant orkaitėje. Šafranas tinka prie vištienos, jautienos ir avienos.
6 žingsnis
Rytuose ir Prancūzijoje šafranas dedamas į daržovių, žuvies ar pieno sriubas, kad gautų auksinį atspalvį. Pavyzdžiui, klasikinė Marselio ausis negali išsiversti be šio prieskonio. Na, o kinų virtuvėje šafranas dažnai naudojamas ruošiant nacionalinį patiekalą - makaronus.
7 žingsnis
Ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, šafranas dedamas tik pačiame gale - likus maždaug 5-10 minučių iki kepimo pabaigos. Per šį laiką jis tiesiog sugeba patiekalui suteikti skonį, aromatą ir spalvą. Beje, pagal šią funkciją galite lengvai nustatyti tokio prieskonio, kuriam dažnai skiriama ciberžolė, autentiškumą. Jei šafranas iškart nudažo sultinį, produktas sugadinamas. Tikrasis šafranas spalvą suteikia lėtai, per 10–15 minučių.
8 žingsnis
Šis prieskonis dažnai naudojamas konditerijos gaminiuose. Paprastai bandelės, kepiniai ir saldūs suktinukai gaminami su šafranu. Pavyzdžiui, Švedijoje kalėdinės bandelės retai būna pilnos be šio prieskonio. Bet jo reikia įdėti gaminant kepinius pačioje pradžioje - net minkant tešlą, kad pasirodytų graži auksinė spalva. Kaip ir pirmojo bei antrojo patiekalų atveju, į kepinius dedami nedideli šafrano kiekiai - 1–4 kg tešlos pakanka 3–4 šio prieskonio virvelių.
