Tokį ingredientą kaip kepimo milteliai galima rasti daugelyje kepimo receptų. Kepimo milteliai arba kepimo milteliai naudojami gerinant tešlos savybes ir kepinių kokybę.
Kas yra kepimo milteliai
Kepyklos milteliai atsirado 20 a. Yra versija, kad ją 1843 metais išrado britas Alfredas Birdas.
1903 m. Vokiečių vaistininkas Augustas Otcheris gavo kepimo miltelių (soda + ryžių miltai + tartaras + amonio karbonatas) gamybos patentą. Vėliau jis įkūrė dr. Oetker, o dabar jų milteliai parduodami daugelyje prekybos centrų visame pasaulyje. Labiausiai paplitę kepimo milteliai yra Europoje ir Šiaurės Amerikoje.
Kepimo miltelius sudaro lygiomis dalimis soda ir citrinos rūgštis. Jo veikimą lemia cheminė reakcija, kurios metu išsiskiria anglies dioksidas, kuris formuoja burbuliukus ir tolygiai „pakelia“tešlą, suteikdamas kepiniams purumo ir trapumo.
Kepimo milteliai parduodami beveik visose pagrindinėse parduotuvėse, tačiau jei norite, galite juos pasigaminti namuose. Tam jums reikės:
- 1 dalis soda;
- 1 dalis citrinos rūgšties;
- 1 dalis miltų, krakmolo ir cukraus pudros mišinio.
Ingredientai turi būti kruopščiai sumaišomi ir laikomi sausame stikliniame inde.
Kaip naudoti kepimo miltelius
Kepimo milteliai naudojami įvairių sausainių, eklerų, bandelių, sausainių suktinukų ir kitų konditerijos bei kepinių gaminių gamybai. Pirmiausia rekomenduojama sumaišyti su miltais, tada persijoti ir tada įdėti į tešlą. Gamintojai ant pakuotės paprastai nurodo reikiamą kepimo miltelių ir miltų santykį. Nepamirškite sumaišyti šių dviejų ingredientų tik sausai.
Kepimo miltelių naudojimas yra daugybė privalumų. Tai nesuteikia specifinio poskonio ir kvapo, suteikia greitą ir gerą tešlos pakilimą ir pagerina gatavo produkto išvaizdą. Tolygiai maišant, kepiniai bus teisingai tolygios konsistencijos. Be to, kepimo miltelių naudojimas turi įtakos produkto spalvai, labai palengvina kepimo procesą ir pagerina kepinių kokybę.
Pirkdami kepimo miltelius, atkreipkite dėmesį į pakuotę. Geriau, kad jis būtų pagamintas iš plastiko, folijos ar vandeniui atsparaus popieriaus. Kepimo milteliai, gaunami iš paprastų popierinių maišelių, nėra tokie patikimi ir gali būti pažeisti pervežant. Jūs neturėtumėte įsigyti didelio kiekio miltelių, nes laikui bėgant jie praranda stiprumą.
