Malta mėsa tinka ne tik keptuvėje keptiems kotletams ir mėsos kukuliams ar sriuboje virtiems mėsos kukuliams gaminti. Orkaitėje virtų dešimčių maltos mėsos patiekalų.
Įdarytos daržovės
Įdarytos daržovės yra puikus būdas sujungti būtinus baltymus su sveikais angliavandeniais be riebalų pertekliaus aromatiniam ir skaniam valgiui. Dažniausiai faršas naudojamas kaip paprikų, baklažanų, cukinijų, moliūgų įdaras, tačiau be jų įdarui gana tinka bulvės ir dideli mėsingi pomidorai. Į faršą dedama kruopų, daržovių gabalėlių, prieskonių ir aromatinių žolelių, tirštų padažų, smulkintų grybų, tarkuoto kietojo sūrio ir kitų ingredientų.
Kai kuriuos vaisius taip pat galite užpildyti mėsos įdaru, pavyzdžiui, rūgščiaisiais stipriais obuoliais ar svarainiais.
Norėdami įdaryti pipirus, jums reikės:
- 350 gramų maltos mėsos;
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 2 skiltelės česnako;
- 3 šakelės rozmarino;
- 2 dideli pomidorai;
- 6 stiprios paprikos;
- 50 gramų duonos trupinių;
- 1 svogūno galva;
- tarkuoto parmezano.
Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Nulupkite svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais. Kepkite jį įkaitintame alyvuogių aliejuje, kol pasidarys skaidrus, įdėkite smulkintų česnakų ir rozmarino lapų. Virkite, kol česnakas pradės kvepėti. Tuo tarpu pomidorą supjaustykite kubeliais ir suberkite į likusias daržoves. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais ir virkite iki tiršto padažo. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Meskite su malta mėsa ir džiūvėsėliais. Paprikas perpjaukite išilgai, nuimkite kotelį, sėklas ir džemperius. Nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite ir užpilkite malta mėsa. Dėkite į kepimo indą, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite 30-35 minutes.
Suktinukai ir terinas
Įvairūs maltos mėsos suktinukai ir terinai pasirodo sultingi ir skanūs. Į suktinukų vidurį dažnai dedamas įdaras - kepti grybai, paprikos gabaliukai, špinatai. Vienas populiariausių priedų yra virti kiaušiniai. Terinai - faršas, sumaišytas su įvairiais priedais, kepamas orkaitėje ir supjaustomas griežinėliais. Į terinus dedamos ne tik įvairios daržovės, bet ir riešutai, džiovinti vaisiai, supjaustytos mėsos ar kepenų gabaliukai, sukuriantys ne tik įdomų skonį, bet ir neįprastą tekstūrą.
Klasikinį mėsos pyragą, vyniotinį, ypač populiarų amerikietiškoje virtuvėje, galima paruošti:
- 750 gramų liesos maltos jautienos;
- 2 šaukštai sviesto;
- 1 stiklinė kapotų svogūnų;
- 1 saliero stiebas;
- 1 šaukštas malta česnako;
- 1 morkos;
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos;
- 1 stiklinė kečupo;
- 1 puodelis duonos trupinių;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- ½ puodelio smulkintų petražolių;
- druskos ir pipirų.
Įkaitinkite orkaitę iki 170C. Didelėje sunkioje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir patroškinkite svogūnus, kol taps permatomi. Morkas sutarkuokite smulkia tarka ir supjaustykite salierą, su česnaku suberkite į svogūną ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 5 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais, laikykite šaldytuve ir sumaišykite su malta mėsa, įmaišydami pusę išmatuoto kečupo, lengvai išplaktus kiaušinius ir duonos trupinius. Mišinį suberkite į stačiakampę bandelę keptuvėje arba paprasčiausiai suformuokite kepalą, aptepkite likusiu kečupu viršuje ir kepkite valandą. Išimkite iš orkaitės, palikite 10 minučių pailsėti po folija ir patiekite.
Mėsos kepalus, suktinukus ir terrines galima patiekti karštus arba šaltus.
Puodai ir pyragai
Galima paruošti daugybę užkandžių su malta mėsa. Tai garsioji italų lazanija ir įvairios prancūziškos gratinos su mėsos sluoksniu. Farša taip pat dedama į įvairius uždarus pyragus ir pyragus. Į įdarą galite pridėti ne tik populiarių keptų svogūnų, žolelių ir prieskonių, bet ir rečiau tokio tipo patiekalams būdingų ingredientų - razinų, rūgščių obuolių gabalėlių, taip pat cinamono, romo ir net cukraus pudros.
