Kiaulytė žinduolis yra įspūdingas patiekalas šventinei vakarienei. Paršelio receptas tradiciškai naudojamas šventiniam stalui dėl subtilaus jaunos kiaulienos skonio ir nepaprasto sultingumo, taip pat dėl patrauklios šio patiekalo išvaizdos.
Nurodymai
Gamindami maistą naudokite 3-4 savaičių amžiaus kiaulę, sveriančią apie 4 kg. Jis turi būti mirkomas dvi dienas šaltame vandenyje, periodiškai jį keičiant. Paršelį nuplikykite karštu, bet ne verdančiu vandeniu, peiliu nubraukite šerius, sausai nuvalykite rankšluosčiu. Likusius šerelius patrinkite nedideliu kiekiu miltų ir išdeginkite ugnimi. Iškirpkite krūtinę ir pilvą išilgai nuo nugaros iki galvos. Išimkite vidų, išimkite storąją žarną, tam nupjaukite dubens kaulą. Paršelį kruopščiai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu. Tada nupjaukite stuburo kaulą palei kaklą.
Skerdenos vidų pasūdykite ir padėkite ant kepimo skardos aukštyn kojomis, lengvai patepkite tirpintu sviestu ar augaliniu aliejumi. Ant kepimo skardos užpilkite ¼ puodelius vandens ir kepkite orkaitėje pusantros valandos. Norint, kad paršelis gautų rausvą ir sausą plutą, kepant reikia kelis kartus palaistyti riebalais iš šaukšto, susidariusio kepimo skardoje kepant. Galite kepti visą kiaulę arba tik pusę, perpjaudami ją per pusę išilgai stuburo.
Išimkite paruoštą kiaulę iš kepimo skardos ir paruoškite padažą. Įdėkite kepimo skardą ant ugnies, išgarinkite likusį skystį. Nuvalykite riebalus ir padėkite vieną stiklinę vandens arba karšto sultinio ant kepimo skardos. Virinama ir perkošiama per sietą.
Patiekdami ant stolnos įkaitintą patiekalą, ant viršaus uždėkite grikių košę ir pabarstykite smulkintais kietai virtais kiaušiniais. Iškirpkite kiaulę į dvi dalis, pirmiausia nupjaukite galvą, tada kiekvieną pusę supjaustykite skersinėmis dalimis. Paguldykite ant košės, suteikite visą skerdeną išvaizdą, pritvirtinkite galvą. Ant viršaus užpilkite kepimo riebalų, įpilkite aliejaus. Padažą patiekite atskirai padažu.
