Įvairiems patiekalams gaminti dažnai naudojami maisto priedai, suteikiantys jiems ypatingą skonį ir aromatą. Kai kurie priedai turi panašius pavadinimus ir kompozicijas, todėl kyla klausimas, ar jie yra keičiami.
Tepant citrinos žievelę
Citrinos žievelė ir citrinos rūgštis, nepaisant panašių pavadinimų ir bazių, negali būti keičiamos. Jie naudojami gaminant ir gaminant visiškai skirtingus patiekalus ir produktus. Citrinos žievelė yra saugus kulinarinis priedas. Tai natūralus ingredientas, gaminamas trinant ir džiovinant išorinį citrusinių vaisių sluoksnį. Jis naudojamas gaminant patiekalus iš mėsos, paukštienos, žuvies, daržovių, vaisių. Į kai kurias sriubas įeina ir žievelės - šaltos (burokėlių, okroshkos) ir klasikinės (kopūstų, barščių, žuvų sriubos). Naudojant citrinos žievelę, šie patiekalai įgauna būdingą aštrų aromatą ir šiek tiek pikantišką skonį.
Nepridėjus citrusinių miltelių, neįmanoma įsivaizduoti įvairių desertų ir pyragaičių: sausainių, bandelių, bandelių, manos, šarloto, ledų, saldžių pudingų ir kt. Apelsinų ar mandarinų žievė suteikia desertams, kepiniams ir saldiesiems padažams subtilų pikantišką aromatą, daro juos natūralesniais ir turtingesniais skoniu.
Citrinų rūgšties naudojimas
Citrinų rūgštis yra balta kristalinė medžiaga, lengvai tirpi etilo alkoholyje ir vandenyje. Skirtingai nuo citrinos žievelės, kuri gaunama natūraliai, rūgštis iš citrinos sulčių išgaunama per kelias chemines reakcijas.
Maisto pramonėje citrinų rūgštis paprastai atlieka rūgštintojo vaidmenį ir yra pagrindinis komponentas gaminant kečupą, majonezą, padažus, konservus, uogienes, drebučius, konditerijos gaminius ir kitus produktus. Tai taip pat yra konservantas, prisidedantis prie ilgesnio maisto, ypač konservų, laikymo. Kaip skonio priedas, citrinų rūgštis dedama į lydytą sūrį ir kai kurių rūšių dešras. Todėl maistas tampa minkštesnis ir švelnesnis.
Taigi, citrinos rūgštis ir žievelė nėra tas pats. Citrinų rūgštis naudojama griežtai saikingai, nes šis komponentas gali turėti neigiamą poveikį organizmui. Ne be reikalo jis taip pat naudojamas buities reikmėms, pavyzdžiui, nukalkinti. Tai gana stiprus reagentas ir su juo reikia elgtis atsargiai.
Kita vertus, citrinos žievelė yra visiškai saugus priedas, kurį galima naudoti gaminant maistą, nebijant savo sveikatos. Be to, tai yra naudingas ir natūralus komponentas, kuris padeda stiprinti imuninę sistemą dėl gana didelės vitamino C koncentracijos.
