Dvi Rusijos sostinės ginčijasi ne tik dėl to, kaip teisingai pasakyti - „įėjimo ar lauko durys?“, „Sulaikyti ar pažaboti?“, Bet ir kaip teisingai išvirti marinuotų agurkų sriubą. Istoriškai egzistavo klasikiniai Maskvos ir Leningrado marinatų receptai, kuriais remiantis gimė daug šio patiekalo variantų. Pabandykime išsiaiškinti - kuo skiriasi dviejų sostinių marinatų gaminimo metodai.
Pagrindiniai bendrieji ingredientai
Bet kurio marinato pagrindas yra sultinys ir marinuoti agurkai, taip pat morkos, svogūnai ir bulvės: šie produktai yra įtraukti į visų marinuotų agurkų receptą. Supjaustykite bulves griežinėliais, svogūnus - kubeliais arba pusžiedžiais, sutarkuokite morkas arba supjaustykite juostelėmis, tada paruoškite kepti iš svogūnų ir morkų.
Agurkai taip pat yra tarkuoti arba smulkinti; kietą žievelę nulupkite, verdami sriubą įdėkite į puodą ir tada išmeskite - taip marinatas pasirodo pikantiškesnis. Kartais jie naudoja agurkų marinatą - prieš dedant į sriubą, jis turi būti nusausintas ir užvirintas. Svarbu atsiminti, kad marinuotą agurką reikia saikingai vartoti, nes agurkuose ir marinuotuose agurkuose yra pakankamas druskos kiekis.
Patiekdami į lėkštę jie deda gana daug žalumynų - petražolių ir krapų.
Čia baigiasi bendrieji marinatų ruošimo Maskvoje ir Leningrade principai.
Leningrado rassolnik
Leningrado marinato paruošimo pagrindas. Sultinys turi būti stiprus ir turtingas, patariama rinktis jautienos gabalėlį su kaulu; taip pat galite pridėti kiaulienos gabalėlį. Galutinė mėsa pašalinama iš sultinio, atskiriama nuo kaulų, smulkiai supjaustoma, o prieš patiekiant atgal siunčiama atgal į sriubą arba dedama tiesiai į lėkštę.
dedama kepant svogūnus ir morkas, kad pagerėtų sultinio spalva ir aromatas.
tai dar vienas Leningrado stiliaus „rassolnik“bruožas. Kadangi miežiai verdami ilgai, jie pirmiausia mirkomi kelias valandas, plaunami, verdami atskirame puode, kol beveik išvirs, ir tik tada įpilama sriuba. Kartais vietoj miežių į marinatą dedami ryžiai, kviečių kruopos ar net grikiai - taip pat skanu.
Po virimo Leningrado stiliaus marinuotam agurkui reikia leisti virti 20–30 minučių ir tik tada patiekti ant stalo, būtinai į kiekvieną lėkštę įpilkite grietinės.
Rassolnik Maskva
pirmasis ir svarbiausias skirtumas tarp Maskvos marinato ir Leningrado marinato. Vištiena, taip pat kalakutiena, antis ar kiti paukštiena verdama pridedant grikių - širdžių, skrandžių. Kai sultinys bus paruoštas, paukštis išimamas ir išardomas į gana didelius gabalėlius, kurie prieš patiekiant sriubą išklojami lėkštėse. Subproduktai supjaustomi mažais gabalėliais ir siunčiami virti su sriuba.
būdingas marinato Maskvoje bruožas. Tai „mėgėjiškas“receptas, nes ne visi mėgsta šio subprodukto skonį. Norint tinkamai paruošti inkstus, jie nuvalomi nuo plėvelių, perpjaunami pusiau, 3–4 valandas mirkomi šaltame vandenyje, po to virinami 10 minučių, nusausinami, nuplaunami ir šis ciklas vėl kartojamas. Tada inkstus galima supjaustyti gabalėliais ir pridėti prie verdančios sriubos.
petražolės, salierai, pastarnokai ir gana dideli kiekiai yra privalomas Maskvos marinato ingredientas. Visos šios daržovės supjaustomos juostelėmis arba sutrinamos ant rupios trintuvės ir patroškinamos kartu su svogūnais ir morkomis.
Švieži lapai supjaustomi „makaronais“ir dedami į marinuotą agurką netrukus, kol jis bus paruoštas.
įdarydamas Maskvos marinuotus agurkus vietoj grietinės Leningrade. Lionas ruošiamas taip: žalias kiaušinis supilamas į šiltą pieną ir, nuolat maišant, užvirinamas, virinamas 3 minutes ir patiekiamas į kiekvieną lėkštę.
su sūdyta varške Maskvoje tradiciškai buvo patiekiama su marinuotu agurku.
Kaip matote, vienas pavadinimas reiškia visiškai skirtingus receptus! Kuo daugiau vietos kulinariniams eksperimentams ir galimybių paįvairinti savo mitybą.
