Kiekvienas žmogus turi skirtingą skonį, vieni mėgsta kepti kiaulienos mėsą su druska ir pipirais, o kiti mieliau eksperimentuoja virtuvėje su skirtingais prieskoniais ir prieskoniais. Tuo pačiu metu yra tam tikrų prieskonių, kurie visada gerai papildo kiaulieną - ar tai būtų taukai, ar nugarinė.
Cukrus ir druska
Tai yra universalūs bet kurios mėsos, ne tik kiaulienos, prieskoniai. Pavyzdžiui, labai dažnai ruošiami taukai su druska, paprastai kilogramui druskos sunaudojama stiklinė. Reikėtų pažymėti, kad čia jūs negalite bijoti sūdymo - šis kilnus produktas neužima per daug. Ruošiant rūkytą kiaulieną, druska naudojama sūrymo pavidalu. Rūkyta mėsa, pavyzdžiui, kumpis, laikoma sūdytame sūryme arba verdama. Jei kiaulieną reikia kepti, virti ar virti garuose, tuomet kepant geriau patiekalą pasūdyti, tai išsaugos mėsos minkštumą.
Cukraus įdėjimas pas mus nėra toks įprastas, tačiau kinai jį su malonumu prideda prie kiaulienos - jiems patinka saldus skonis.
Įvairių rūšių pipirai
Pipirai yra prieskonių karalius. Jis lengvai pridedamas ruošiant kiaulinius taukus, naudojant bet kokią veislę: nuo subtiliausios paprikos iki aitriųjų čili ar kajeno veislių. Pavyzdžiui, Vengrijoje sūdyti lašiniai, apvolioti raudonaisiais pipirais, yra nacionalinis patiekalas.
Kiaulienos kepsniai dažnai apibarstomi pipirų mišiniu, tačiau čia pravers tik juodieji maltieji pipirai. Prancūzai mėgsta išskirtinius patiekalus: jie kiaulienos mėsą mirko konjake, užpiltu pipirais. Dėl to mėsa įgauna įdomų aštrų skonį, o prieskonių dalelės netranko ant dantų.
Pipirai turi būti dedami į kiaulienos sriubą jo paruošimo pradžioje, o antraisiais patiekalais - pabaigoje. Bet geriau išmesti sėklas iš pipirų - jos suteikia mažai aromato, o patiekalams suteikia kartumo.
Mairūnas, gvazdikėliai, kmynai
Kiaulienos dešros neapsieina be mairūno. Vokiečiai, net pravardžiuodami „dešros žole“, su šiuo prieskoniu elgiasi ypatingai pagarbiai. Po vokiečių ruošdami įvairias dešras visi pradėjo dėti mairūno.
Kmynai taip pat dera su kiauliena. Jis dedamas į kiaulienos faršą, naudojamą kepant mėsą. Jis turi būti dedamas į troškintus kopūstus su kiauliena, kad būtų pašalintas specifinis šio patiekalo aromatas.
Gvazdikėliai yra universalus prieskonis, puikiai derantis su kiauliena. Labai skanu kepti kiaulienos koją folijoje, gausiai ją papipiriant gvazdikėlių pumpurais.
Karis ir wuxiangmianas
Egzotiškas kiaulienos skonis gaunamas iš kario arba aštraus Wuxiangmian mišinio. Naudojant karį, mėsą galima tiesiog apkepti truputyje aliejaus. O Wuxiangmian mišinys naudojamas ruošiant kinišką kiaulieną.
Krienai
Neįmanoma įsivaizduoti kiaulės kepsnio, nepridėjus krienų. Krienai taip pat dera su kiaulės kanopų drebučiais ir kiaulių ausimis. Tokiems išskirtiniams patiekalams geriau paimti šviežių krienų.
Prie kiaulienos taip pat derinami česnakai, rozmarinai, lauro lapai, pikantiški, svogūnai, muskatas, baltosios garstyčios, kalendra, petražolės, krapai, salierai. Bet tai jau skonio reikalas. Jei nenorite suprasti visų kiaulienos prieskonių ir prieskonių, galite įsigyti universalų kiaulienos prieskonių rinkinį, kuriame yra dauguma išvardytų ingredientų.
