Rūkymas yra specialus terminio vištienos ir mėsos apdorojimo būdas. Tuo pačiu metu produktai įgauna neįtikėtiną aromatą ir skonį. Rūkant dūmams, mėsą palieka didelis drėgmės kiekis, todėl ją galima ilgai laikyti.
Galite rūkyti abi atskiras vištienos skerdenos dalis: kojas, sparnus ir visą paukštį. Maistui gaminti reikia specialios įrangos, kuri vadinama rūkyklos krosnimi. Tokiu atveju gausite tikrą rūkytą vištieną, kuri išlaikys savo aromatą, švelnumą ir nepralenkiamą skonį.
Rūkyti vištienos mėsą galima dviem būdais: šalta ir karšta. Dauguma renkasi tiksliai karštą rūkymą, nes tokiu atveju kepimo procesas trunka tik kelias valandas, kai kaip šaltą būdą vištieną galima virti kelias dienas.
Prieš pradedant procesą, būtina kruopščiai paruošti skerdenas, jas nuplauti, ištirti, ar nėra gleivių ir gedimų. Paukštis turėtų būti šviežias ir geriausia jaunas.
Vištienos skerdeną geriau padalyti į kelias dalis, įdėti į indą ir užpilti trupučiu vandens, kad mėsa būtų tik šiek tiek paslėpta.
Norėdami paruošti rūkytą vištieną, jums reikės: vištienos skerdenos; 300 g druskos; prieskoniai, česnakai, lauro lapas, pipirai. Prieš rūkant, vištieną reikia marinuoti bet kuriame druskos, mėgstamų prieskonių mišinyje, papildomai galite pridėti česnako skiltelių, pipirų grūdelių, sojos padažo. Vištienos dalis reikia išplakti plaktuku, įtrinti druska ir užpilti marinatu, visa tai geriau per naktį įdėti į šaldytuvą.
Kitą dieną vištiena turi būti padengta vandeniu ir virti ant silpnos ugnies valandą. Tada reikia išimti mėsą iš keptuvės ir leisti jai išdžiūti.
Visas vištienos dalis reikia įdėti į rūkymo įtaisą ant grotelių, pirmiausia galite įdėti alksnio pjuvenas ant dugno. Po mėsa geriau įdėti padėklą, į kurį nutekės visi kepant susidarę riebalai.
Vištieną reikia rūkyti 1, 5 valandas, tada mėsa visiškai iškepa, tampa minkšta ir minkšta.
Jei norite ilgai laikyti rūkytą vištieną, turėtumėte pasitelkti šaltus metodus. Norėdami tai padaryti, skerdeną reikia padalyti į dalis, įtrinti citrinos sultimis ir dviem dienoms padėti po presu. Po šio laiko vištieną reikia apvolioti prieskonių mišinyje ir įdėti į rūkyklą.
Tokiu būdu vištiena kepama 7–10 dienų 30 laipsnių temperatūroje, gaunama savotiška lėta merga. Norint, kad mėsa įgautų nepamirštamą aromatą, rūkyklos uždegimui reikia naudoti klevo, ąžuolo ar vyšnių briketus. Kai kurie nenori kelias valandas ar net dienas rūkyti vištienos, griebdamiesi skystų dūmų. Tačiau ekspertai nerekomenduoja naudoti šio metodo. Kadangi produkto sudėtis yra labai pavojinga sveikatai: formaldehidas, fenolis ir kiti cheminiai komponentai.
Šios medžiagos yra kancerogenai ir gali kauptis žmogaus kūno ląstelėse, prisidedant prie jų darbo sutrikimo ir mutacijų atsiradimo. Todėl gydytojai priešinasi dūmuose apdorotos mėsos vartojimui.
Todėl rūkytos vištienos mėgėjai turėtų būti kantrūs ir turėti reikiamų prieskonių, kad gautų puikų patiekalą.
