Valgoma druska apdorota žuvis pasižymi ypatingomis kvapiosiomis savybėmis. Sūdymui galite naudoti skirtingus metodus - sausus ir šlapius, šiltus ir šaltus. Produkto skonis skirsis priklausomai nuo druskos kiekio. Karpiai gali būti stipriai sūdyti, vidutiniškai sūrūs, šiek tiek sūdyti.
Nurodymai
1 žingsnis
Pagautą žuvį išdarinėkite, nuplaukite vandeniu, įtrinkite druska. Paruoškite emaliuotus indus, padėkite skerdenas sluoksniais, kiekvieną eilę pasūdykite.
2 žingsnis
Uždarykite indus plokščiu dangčiu ar lėkšte, paspauskite svoriu, naudokite trijų litrų indelį vandens. Palikite žuvį vėsioje vietoje, po 10-12 valandų pasirodys sultys, palikite ją iki sūdymo pabaigos. Po 4 dienų pašalinkite priespaudą, nuimkite skerdenas ir nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu. Ką tik sugautų karpių ambasadorius vadinamas šiltuoju.
3 žingsnis
Apsvarstykite žuvies dydį. Skerdenos, mažesnės nei 100 gr. bus paruoštas per 2-3 dienas, vidutinis (100-250 g) per 5-10 dienų, didelis išdarinėtas (500-800 g) per 3-6 dienas, didelis sluoksniuotas per 7-10 dienų.
4 žingsnis
Mažoms žuvims naudokite sausą sūdymą, tiesiog pabarstykite skerdenas druska. Naudokite krepšius ar stalčius kaip indus. Sūdant susidarančios sultys turėtų nutekėti.
5 žingsnis
Jei turite didesnių egzempliorių - nuo 2 kg ar daugiau, juos išskręskite, paskleiskite, supjaustykite ir pabarstykite druska. Padėkite karpį oda žemyn, periodiškai nusausinkite sultis.
6 žingsnis
Pamirkykite sūdytą žuvį šaltame vandenyje. Skerdenos turi būti visiškai padengtos skysčiu. Palikite juos 30-40 minučių, tada išimkite, nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Jei žuvis yra labai sūdyta, laikykite ją 4-6 valandas, periodiškai keiskite vandenį.
7 žingsnis
Stiprus sūdytas sūdymas - tai daugiau nei 14% druskos kiekio; vidutinio druskos sūdymas - 10-14%; šiek tiek sūdyta - iki 10%. Jei druskosite šviežiai šaldytą žuvį, metodas bus vadinamas šaltuoju.
8 žingsnis
Pagardinkite karpius druska. Ištrintą žuvį įtrinkite druska ir uždenkite tuzuluk. Tuzuluk yra prisotintas sūrus tirpalas. Dėl to mėsa pasirodys ne tik minkšta, bet ir sultinga.
