Burokėliai yra sveikas ir labai vaizdingas produktas. Betainas, mažinantis širdies ir kraujagyslių ligų riziką, suteikia šiai šakniavaisiai sodrią spalvą. Jo įspūdingą grožį kulinarijos ekspertai visame pasaulyje naudoja ruošdami ir dekoruodami patiekalus. Vienas garsiausių burokėlių patiekalų yra barščiai. Jo receptų suskaičiuoti neįmanoma. Dažnai terminio apdorojimo metu - verdant, kepant, troškinant - burokėliai praranda ryškumą ir paruduoja. Dėl to viso patiekalo išvaizda pasirodo nerūpestinga ir nepatraukli. Galite išsaugoti „nesugadintą“barščių spalvą, jei žinote keletą gudrybių.
Tai būtina
-
- actas (stalo arba vynuogių);
- citrinos rūgštis;
- citrinos sulčių;
- cukrus;
- daržovių aliejus;
- vanduo;
- sultinys;
- pomidorų pasta arba pomidorai;
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Burokėlius sutarkuokite ir gerai pabarstykite druska, išmaišykite. Palikite jį, kol druska ištirps. Sultinys tik truputį pasūdomas arba jo visai nesūdyti. Norėdami sutvirtinti spalvą, įpilkite augalinio aliejaus. Paruoštus burokėlius troškinkite atskirai nuo daržovių. Pridėti į barščius tuo pačiu metu su bulvėmis.
2 žingsnis
Smulkiai supjaustytus arba rupius tarkuotus burokėlius pabarstykite vandeniu praskiestu actu.
3 žingsnis
Burokėlius išvirkite šiek tiek parūgštintame vandenyje. Nulupkite, supjaustykite mažomis juostelėmis. Įdėkite barščius likus maždaug 10 minučių iki kepimo pabaigos.
4 žingsnis
Troškinkite burokėlius su pomidorų pasta. Makaronus taip pat galima pakeisti šviežiais pomidorais, tačiau poveikis bus mažesnis, nes juose likopeno koncentracija yra mažesnė, todėl pomidorai „parausta“.
5 žingsnis
Troškinant galite įpilti šiek tiek acto (stalo arba vynuogių), citrinos sulčių ar citrinos rūgšties.
6 žingsnis
Pabandykite vietoj rūgšties pridėti cukraus. Apie 1 arbatinį šaukštelį. už 2 litrus vandens. Įpilkite tik į verdantį vandenį, tačiau prieš troškinant jį geriau dėti į smulkintus burokėlius. Barščių skonis taps įdomesnis.
7 žingsnis
Barščius nudažykite burokėlių gira - fermentuotomis burokėlių sultimis. Galite jį paruošti iš anksto. Burokėlius nuplaukite ir nulupkite. Supjaustykite jį vidutinio storio griežinėliais. Užpildykite šaltu vandeniu ir išimkite į šiltą vietą. Po 6 dienų laikykite šaldytuve 2-3 dienas. Sultys turėtų tapti tirštos ir sodrios spalvos. Nukoškite ir supilkite į gatavus barščius, nedelsdami uždarykite dangtį ir nukelkite nuo ugnies. Tokią girą galite pasigaminti paskubomis. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite nuluptus burokėlius, perkelkite į mažą puodą. Įpilkite 200 ml sultinio ir citrinos sulčių arba rūgšties. Viską užvirkite dažnai maišydami. Verdame 2-3 minutes, uždengiame ir nukeliame nuo ugnies. Po 30 minučių nukošti ir įmaišyti į barščius.
