Norėdami žiemą gaminti pyragus, virti aromatines sriubas ir gaminti padažus su grybais, turite juos ne tik rinkti, bet ir išsaugoti, praradę minimalų skonį. Džiovinti miško dovanas būsimam naudojimui reikia pagal tam tikras taisykles.
Bendrosios rekomendacijos
Dažniausiai žiemai džiovinami vargonai. Tačiau džiovintos formos gerai tinka ir stiprūs jauni baravykai. Kai kurie grybautojai džiovina ir voveraites.
Džiovinantys grybai turi būti švieži. Tik voveraitės gali išlikti tinkamos išsaugoti ilgiau nei dieną, tačiau didžiausias laikotarpis yra dvi dienos.
Prieš džiovindami grybų neplaukite. Priešingu atveju jie sugers vandens perteklių. Grybus reikia smulkinti gana stambiai, nes džiovinimo metu jie išdžius maždaug 3-4 kartus. Mažus egzempliorius leidžiama išdžiovinti sveikus. Jei grybas yra vidutinio dydžio, pakaks atskirti stiebą nuo dangtelio.
Grybų džiovinimo žiemai būdai: geriausio pasirinkimas
Yra keli grybų džiovinimo būdai. Tai galima padaryti rusiškoje viryklėje, orkaitėje ir net saulėje. Tiesa, pastarasis variantas nėra labai tinkamas rudeniui, nes šiuo metu saulė nebekyla taip intensyviai kaip vasarą. Kai kurie žmonės grybus džiovina virš dujinės viryklės, pakabinę juos ant virvelių. Geriau atsisakyti šio metodo, nes grybai sugers kenksmingas medžiagas, susidariusias degant dujoms.
Grybų džiovinimas orkaitėje
Bene geriausias variantas yra džiovinimas orkaitėje. Norėdami tai padaryti, įdėkite grybus ant kepimo skardos, pageidautina vienu sluoksniu, įdėkite juos į orkaitę, o jo durelės turėtų būti šiek tiek atidarytos, kad būtų patekęs oras. Leidžiama įjungti konvekcijos režimą, jei toks yra. Orkaitę reikia pašildyti iki 70–80 laipsnių, o grybus joje džiovinti kelias valandas. Tai galite padaryti keliais žingsniais, o orkaitės durelės visada turi būti praviros.
Grybų džiovinimas orkaitėje
Jei jūsų žinioje yra viryklė, joje galite saugiai džiovinti grybus. Atminkite, kad vienai partijai išdžiovinti prireiks kelių krosnių. Pirmiausia grybus reikės įdėti į šiek tiek atvėsintą orkaitę, kurioje ji turėtų būti apie 50 laipsnių. Juos ten reikia palikti 3–4 valandoms. Per šį laiką grybai išdžius, jie bus minkšti, tačiau tuo pačiu metu jie nustos išskirti sultis. Kitoje krosnyje jie turi būti džiovinami 70-80 laipsnių temperatūroje. Grybai yra paruošti, kai jie yra trapūs ir sausi. Niekada nedėkite grybų į viryklę kaitinimo metu ir iškart po jo, kitaip jie tiesiog išdegs.
Kaip laikyti sausus grybus
Geriau juos laikyti sausoje vietoje keramikiniame ar stikliniame inde. Kai kuriuos grybus galite sumalti kavamale. Šioje būsenoje jie gali būti naudojami padažams ar skonio patiekalams gaminti. Be to, jie užims daug mažiau vietos.
Prieš gaminant, sausus grybus reikia gerai nuplauti, tada 2 valandas pamirkyti karštame vandenyje. Šio vandens negalima naudoti sriubai ruošti!
