Grybai yra nepaprastai skanus ir maistingas produktas, kuris yra įtrauktas į labai įvairius patiekalus. Jie tradiciškai naudojami sriuboms, pagrindiniams patiekalams, užkandžiams, padažams ruošti. Kad žiemą galėtų vaišintis grybais, žmonės naudoja tokį būdą kaip džiovinimas.
Grybų žinovai gali mėgautis šviežiais, skaniais patiekalais labai trumpą laiką, nes derliaus nuėmimo sezonas yra labai trumpas. Todėl jie yra priversti kreiptis į įvairius jų išsaugojimo būdus, kad palepintų save mėgstamu produktu iki kito sezono.
Džiovinimas tapo vienu iš pasėlių išsaugojimo būdų. Dėl šio apdorojimo grybus galima laikyti ilgai (iki 3 metų) ir išlaikyti beveik visas naudingas medžiagas, taip pat, būdami kompaktiški (3-4 kartus išdžiūti), neužima daug vietos. Džiovintų grybų galima nusipirkti parduotuvėje, arba galite patys juos išsivirti, pakabindami ant virvelės girliandos būdu, arba naudodami specialų prietaisą - džiovinimo kamerą. Tai lengviausias ir greičiausias būdas šviežius grybus paversti sausais.
Tarp pagrindinių grybų, kuriems leidžiama džiovinti, atmainų yra: visų rūšių grybai, medaus agarikai, baravykai, baravykai, morengai, lenkiški grybai, drebulės grybai, siūlės. Džiovinti kiaulienos grybai įgauna sodresnį ir rafinuotą skonį.
Derliaus paruošimas
Derlius turi būti išardomas pagal rūšį, parenkant tuos, kurie tikrai tinka džiovinti, ir vėliau nebus kartaus skonio. Po to kruopščiai išvalykite grybus nuo purvo ir šiukšlių (smėlio, spyglių, lapų), nepamirštant, kad jų negalima išskalauti, galite tik nuvalyti audiniu. Maži džiovinami sveiki, čia vidutiniai padalijami į koją ir kepurę, o didieji turėtų būti supjaustyti. Grybų kojos supjaustomos apskritimais, kepurės - kubeliais.
Džiovinimo būdai
Ant padėklo
Padėklas yra padengtas pergamentiniu popieriumi, kur tada išdėstomi virti grybai. Jūs turite išdėstyti ne sandariai vienas kitam, kad būtų oro cirkuliacija. Dėklas išnešamas į balkoną, o tada belieka tik sekti, kai procesas bus baigtas.
Jei grybas išlenkęs išlaiko elastingumą, bet stengiasi sulaužyti, derlius yra paruoštas, jį reikia nuimti ir nuimti. Reikia atsiminti, kad maži grybai pasieks daug greičiau, jų negalima perdžiūti.
Ant gijos
Mažus grybus galima džiovinti ir sveikus, o didelius - supjaustyti į keletą dalių. Paruošti gabalai perveriami per vidurį didele adata ir suveriami ant storo stipraus siūlo. Tokiu būdu džiovinti skirti grybai labiausiai primena karoliukus, jie taip pat džiovinami, atskirdami grybus vienas nuo kito. Tada ant virvelės pakabinti grybai padengiami marlės gabalėliu, kad apsaugotų juos nuo dulkių ir vabzdžių.
Orkaitėje
Paruošti grybai kuriam laikui paliekami saulėje, kad šiek tiek nudžiūtų. Tada jie išdėstomi ant kepimo popieriumi padengtos kepimo skardos, kuri dedama į įkaitintą orkaitę (60–70 laipsnių).
Džiovintus grybus laikykite keramikiniame ar stikliniame inde. Žiemą jie bus puikus dietos priedas, nes juos galima naudoti sriubose, salotose, antruose patiekaluose ir net košėse, kurios padarys skonį sodresnį ir įdomesnį.
