Žuvies palaikymas šviežia gali būti didelis iššūkis. Žuvis yra greitai gendantis produktas, ypač karštomis sąlygomis. Idealiu atveju šviežiai sugautą žuvį reikėtų perdirbti ir suvartoti per valandą, tačiau tai ne visada įmanoma. Kad jūsų laimikis ar pirkinys nepablogėtų dienos metu, naudokite bet kurį iš būdų, kaip išlaikyti žuvį šviežią.
Tai būtina
- - šaldymo maišelis;
- - ledas;
- - verdantis vanduo;
- - kiaurasamtis arba kiaurasamtis;
- - plastikinė plėvelė arba vaškinis popierius;
- - druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirkite gyvą žuvį - tai jos šviežumo garantas. Jei pagaunate daug žuvų, pabandykite jas išlaikyti gyvas specialiu tinklu, kuris panardinamas į vandenį, leidžiant žuvims ilgiau pabusti.
2 žingsnis
Jei žuvis užmiega, nedelsdami ją išvalykite ir žarnyną, jei reikia, supjaustykite gabalais. Rekomenduojama šiek tiek druskos. Žiaunos ir vidaus organai pradeda labai greitai pūti ir gali greitai suteikti mėsai nemalonų skonį ir aromatą.
3 žingsnis
Iš visų pusių uždenkite žuvį ledu ir įdėkite ją į stacionarų šaldytuvą ar šaldymo maišelį. Už kiekvieną išdarinėtos žuvies kilogramą reikia 2 kg ledo. Prieš įvyniodami šviežią žuvį, įdėkite ledą į maišelį. Tirpstančio ledo vanduo gali per daug prisotinti žuvį ir padaryti ją vandeningą, jei ji ilgai su ja tiesiogiai liečiasi. Pabandykite išvirti šviežią žuvį per 48 valandas arba per tą laiką nusiųskite ją į šaldiklį. Nepamirškite pakeisti ledo, kai tik jis ištirps, tokiu būdu išlaikysite žuvį šaltą ir šviežią.
4 žingsnis
Pasūdykite žuvį, jei neketinate jos išvirti per 48 valandas. Jį galima laikyti sūrymu mažiausiai 4-5 dienas.
5 žingsnis
Taip pat galite blanširuoti žuvis ilgam laikymui. Kiekvieną išdarinėtą žuvį 2 sekundėms panardinkite į verdantį vandenį. Tam naudokite kiaurasamtį arba kiaurasamtį. Blanširuotas žuvis padėkite vienu sluoksniu ant padėklo, uždenkite vaškiniu popieriumi ar plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve, kad šviežia žuvis išliktų iki 6 dienų.
6 žingsnis
Užšaldykite žuvį, jei ji nebuvo virta per 6 dienas. Kiekvieną skerdeną suvyniokite į atskirą maišelį ir išsiųskite į indą į šaldiklį. Ant talpyklos uždėkite datos etiketę. Kai ruošiatės gaminti žuvį, tiesiog išimkite visą pakuotę ir palikite ją atitirpinti tiesiai į indą. Šaldytą šviežią žuvį galima laikyti nuo keturių iki aštuonių mėnesių, tuo tarpu kai kurios rūšys, pavyzdžiui, sterkai ir ešeriai, gali išsaugoti savo skonį užšaldę iki metų.
