Mėsa yra palanki aplinka mikroorganizmų dauginimuisi, todėl šis produktas blogėja pakankamai greitai. Bet jei laikomasi tam tikrų sąlygų, mėsą kurį laiką galima laikyti šviežią.
Nurodymai
1 žingsnis
Šviežiai nupirktą mėsos gabalą nuplaukite nuo nešvarumų, kraujo ir ichoro šaltame tekančiame vandenyje. Turėkite omenyje, kad mėsos be kaulų galiojimo laikas yra ilgesnis. Džiovinkite tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Tada įtrinkite citrinos sultimis, actu, natrio chlorido arba salicilo rūgšties tirpalu 1 arbatiniu šaukšteliu per pusę litro vandens.
2 žingsnis
Apvyniokite mėsą audiniu, sudrėkintu actu, ir padėkite į šaltą. Kai tik audinys pradeda džiūti, vėl jį sudrėkinkite. Nepamirškite prieš ruošdami mėsą kruopščiai praskalauti šaltu vandeniu.
3 žingsnis
Supilkite šviežius mėsos gabalus su šiltais jautienos riebalais, išrūgomis, jogurtu ar virintu pienu. Tokiomis laikymo sąlygomis mėsa išliks šviežia iki 5 dienų. Supjaustykite šviežią mėsą gabalėliais, išdžiovinkite ją sausai, aptepkite lydytais avienos arba kiaulienos riebalais, suvyniokite į kepimo popierių ir padėkite į rūsį ar rūsį. Tokiu būdu mėsa gali būti laikoma 3–4 dienas.
4 žingsnis
Uždenkite mėsos gabaliukus pelynu, dilgėlėmis, paukščių vyšnių lapais ar graikiniais riešutais ir padėkite juos į rūsį. Galite palaidoti dėžutėje, esančioje pusmetre žemės, padengdami dangtį actu suvilgytu audiniu. Taip pat mėsą galima apibarstyti beržo anglies milteliais, susmulkintomis tanio žiedais ir lapais, garstyčiomis, lauro lapais, česnako skiltelėmis. Norėdami išsaugoti mėsą savaitę, pabarstykite ją tarkuotais krienais ir įdėkite į sandariai uždarytą indą.
5 žingsnis
10 minučių virkite mėsą labai pasūdytame vandenyje, atvėsinkite ir palikite gerai vėdinamoje vietoje. Karštą orą kitą dieną mėsą pavirkite dar minutę. Arba lengvai apkepkite gabalėlį iš abiejų pusių, įdėkite į marlę ir pakabinkite šaltai.
6 žingsnis
Užšaldykite šviežią mėsą ilgesniam laikymui. Supjaustykite porcijomis, dėkite į šaldymo maišelius ir dėkite į šaldiklį. Mėsos, sušaldytos -20 ° C temperatūroje, galiojimo laikas yra iki metų. Dar kartą neužšaldykite mėsos, nes ji praranda visas vertingas medžiagas. Mėsą atitirpinkite šaldytuve maždaug 0 ° C temperatūroje.
